Користь стручкової квасолі для організму: поради лікаря та рецепти

Розбираємось разом із експертами, навіщо і як є стручкову квасолю і що з неї приготувати.

Олена Поташова, гастроентеролог, кандидат медичних наук, провідний спеціаліст мережі клінік «Сімейна»;

Артем Мартіросов, бренд-шеф ресторану Black Thai.

Що таке стручкова квасоля

Зелена стручкова квасоля - це різновид квасолі звичайної Phaseolus vulgaris. Незважаючи на назву, вона може бути жовтою або фіолетовою, що не зменшує її корисних властивостей.

Зелена квасоля родом із Північної, Південної та Центральної Америки, хоча зараз її вирощують у всьому світі. Квасоля росте цілий рік і до того ж зберігає корисні властивості при заморожуванні, тому купити та приготувати її можна незалежно від сезону. Найбільший урожай збирають із травня до жовтня, саме тоді свіжий продукт часто зустрічається на фермерських ринках.

Олена Поташова, гастроентеролог, кандидат медичних наук, провідний спеціаліст мережі клінік «Сімейна»

«Квасоля звичайна, широко відома як квасоля, належить до сімейства бобових. Це великий рід однорічних рослин, які вирощують у різних кліматичних умовах. Це зробило її найпопулярнішим продуктом харчування у всьому світі. Зелена квасоля або стручкова квасоля — це те саме, і вживається вона у вигляді ніжних незрілих стручків».

Калорійність стручкової квасолі

У 100 г зеленої квасолі міститься [1]:

• 31 ккал;



• білок - 1,8 г;



• жир - 0,2 г;



• вуглеводи - 6,9 г;



• клітковина - 2, 7 р.

Поживна цінність квасолі залежить від якості продукту та умов вирощування. У середньому на 100 г зеленої квасолі доводиться:

• кальцій - 37 мг;



• залізо – 1 мг;



• калій – 211 мг;



• магній - 25 мг;



• вітамін С - 12 мг.

Користь стручкової квасолі: 8 властивостей

Незважаючи на низьку калорійність, зелена квасоля містить багато важливих поживних речовин, які корисні для здоров'я. Вона багата на антиоксиданти, корисна для ШКТ і кісток, містить залізо і фолієву кислоту, а за деякими даними навіть здатна знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.

1. Багата антиоксидантами

У бобових міститься багато антиоксидантів, включаючи вітамін С, флавоноїди, кверцетин та кемпферол. Вони борються з вільними радикалами, зменшуючи ушкодження клітин та знижуючи ризик виникнення захворювань [2].

Каротиноїди – лютеїн та зеаксантин, а також флавоноїди, такі як кверцетин та проціанідини, потрібні для здоров'я очей та профілактики офтальмологічних захворювань. Ці речовини зміцнюють зір та функцію очей, запобігаючи дегенерації жовтої плями.

Олена Поташова:

«Лютеїн і зеаксантин — потужні антиоксиданти, які присутні в макулі (так звана жовта пляма, найчутливіше місце в сітківці ока. РБК-Стиль), сітківці та кришталику. Вони відіграють важливу роль у захисті очей від ультрафіолетового випромінювання. Високий рівень лютеїну та зеаксантину в тканинах ока пов'язаний з покращенням зору та зниженням на 50% ймовірності розвитку катаракти. Підвищення рівня каротиноїдів для запобігання погіршенню зору – одна з багатьох переваг включення зеленої квасолі до збалансованого раціону».

2. Містить багато клітковини

У зеленій квасолі багато клітковини – важливої ​​поживної речовини. Розчинна клітковина покращує здоров'я серця, знижуючи рівень поганого холестерину ЛПНГ [3].

Олена Поташова:

«Зелена квасоля допомагає знизити ймовірність серцево-судинних захворювань і інфарктів через низький вміст холестерину і може знижувати рівень ліпідів в крові. раціоні може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, інфарктам та інсультам.

Зелена квасоля містить альфа-ліноленову кислоту, різновид омега-3 жирних кислот, яка корисна для здоров'я, оскільки захищає від ішемічної хвороби серця.

Дієта, багата на альфа-ліноленову кислоту, допомагає знизити ризик серцевого нападу і знижує рівні тригліцеридів і холестерину.

Підтримуючи в раціоні високий вміст харчових волокон, можна впоратися з проблемами травлення, такими як запори, геморой, виразки та ГЕРХ (гастроезофагеальна рефлюксна хвороба). Ці стани варіюються від легких дратівливих до потенційно небезпечних життя, і кількість клітковини відіграє ключову роль їх профілактиці».

3. Рекомендується вагітним жінкам

В одній чашці зеленої квасолі міститься близько третини рекомендованої добової норми фолієвої кислоти - вітаміну В9, необхідного вагітним для росту та розвитку дитини. мкг фолієвої кислоти на день, вагітним жінкам - 600 мкг, а грудьми, що годують, - 500 мкг [4].

Олена Поташова: «Жінки дітородного віку повинні споживати більше заліза з рослин та зелених овочів, таких як шпинат, квасоля та гарбуз. Зелена квасоля - хороше джерело фолієвої кислоти, яка відіграє життєво важливу роль у певних внутрішніх процесах, але жоден з них не можна назвати важливішим, ніж захист немовляти в утробі матері. Рівень фолієвої кислоти в організмі матері життєво важливий для нормального та здорового розвитку плода внутрішньоутробно, особливо для запобігання дефектам нервової трубки. Додавання зеленої квасолі до щоденного раціону підтримує високий рівень фолієвої кислоти та забезпечує здоров'я дитини».

4. Підтримує здоров'я кісток

Зелена квасоля багата на вітамін К і кальцій. Ці поживні речовини важливі підтримки здоров'я зубів і скелета, знижують ризик переломів [5]. Вітамін К сприяє нагромадженню кальцію в кістках, його можна поєднувати з прийомом вітаміну D. Одна з головних функцій цього елемента - підтримка необхідного рівня кальцію в крові.

Олена Поташова: «У зеленій квасолі містяться такі поживні речовини, як кальцій, вітамін А, вітамін К, марганець та кремній, які допомагають запобігти руйнуванню кісток та остеопорозу. Дефіцит цих поживних речовин у нашому раціоні пов'язаний із підвищеною втратою кісткової маси, зниженням міцності кісток. Кремній - ключовий елемент у регенерації кісткової тканини та у загальному стані здоров'я кісток. Споживання достатньої кількості вітаміну К покращує здоров'я кісток, знижує виведення кальцію з організму та покращує його засвоєння. Марганець ефективний у полегшенні симптомів остеопорозу та остеоартриту».

5. Джерело заліза

Залізо в організмі - важлива складова еритроцитів крові, які транспортують кисень з легень до всіх інших клітин тіла. Дефіцит заліза призводить до анемії, яка характеризується втомою, слабкістю та запамороченням [6]. Зелена квасоля – гарне джерело рослинного заліза, яке допомагає уникнути анемії.

6. Покращує настрій

Отримання достатньої кількості фолієвої кислоти є важливим не тільки під час вагітності. Вітамін B також сприяє адекватній роботі нервової системи та зменшує симптоми депресії [7]. Він допомагає знизити кількість гомоцистеїну в організмі, який заважає природному виробництву серотоніну, дофаміну та норадреналіну – гормонів, які регулюють настрій, сон та апетит. Підвищений рівень гомоцистеїну — одна з причин депресії, що призводить до перевищення нормального ризику розвитку хвороби Альцгеймера.

Олена Поташова: «Гомоцистеїн перешкоджає надходженню крові та інших поживних речовин у мозок, а також виробленню нейромедіаторів – норадреналіну, дофаміну та серотоніну, які впливають на настрій, сон, концентрацію уваги і навіть апетит [8]. Зелена квасоля також багата на марганець. Крім полегшення симптомів остеопорозу та остеоартриту, марганець також допомагає покращити симптоми передменструального синдрому, такі як дратівливість, неспокій, депресія та перепади настрою».

7. Корисна при діабеті

При діабеті потрібно постійно підтримувати рівень цукру на крові, щоб організм міг виконувати необхідні завдання.

Олена Поташова: «Деякі дослідження показали певний гіпоглікемічний (цукрознижувальний) вплив вегетаріанського харчування на пацієнтів з цукровим діабетом [9].Зелена квасоля багата на клітковину, яка допомагає контролювати діабет за рахунок зниження секреції інсуліну і швидкості надходження цукру в кровотік.

8. Знижує ризик онкології

Протиракова активність квасолі пов'язана з наявністю великої кількості хлорофілу, стійкого крохмалю, розчинних і нерозчинних харчових волокон, фенольних сполук та інших мікрокомпонентів, таких як фітинова кислота, інгібітори протеаз і сапоніни. Регулярне вживання клітковини [10].

Олена Поташова: «Вітамін С — добре відомий протипухлинний вітамін, який використовується у високих дозах при лікуванні раку. г) зеленої квасолі містить чверть рекомендованої добової норми вітаміну С».

Шкода стручкової квасолі

Клітковина в зеленій квасолі допомагає підтримувати здоров'я травної системи, але якщо у людини діагностовано розлад травлення, наприклад синдром роздратованого кишечника, деякі види клітковини можуть завдати більше шкоди, ніж користі, — викликати газоутворення, здуття живота і дискомфорт у кишечнику.

Олена Поташова:

«Часто плутають квасолю та бобові. Насправді зелена квасоля – це ніжні незрілі стручки, а квасоля – це висушене зріле насіння бобових рослин.Зелена квасоля - їстівний овоч у стручках зі зниженими факторами ризику, що виникають через нутрієнти, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин в організмі людини:

1. Фітати - Основна форма зберігання фосфору в рослинах. Рівень фітатів збільшується зі зростанням бобових і підвищення їх твердості, тому в зеленій квасолі з ніжними стручками вміст фітатів дуже низький. У ній є відносно невелика кількість фітинової кислоти (0,6-2,4%), яка погіршує засвоєння мінералів, таких як залізо, цинк та певною мірою кальцій. Згодом вона може спричинити дефіцит мінеральних речовин, але цьому можна протистояти за допомогою збалансованого харчування. Приготування чи замочування квасолі значно знижує кількість фітинової кислоти; якщо вас турбує рівень фітатів, краще уникати вживання її у сирому вигляді [11].



2. Лектини - білки, що зв'язують вуглеводи та викликають проблеми в травній системі. Вони містяться у різних продуктах, у тому числі й у квасолі. Порівняно з твердою сушеною квасолею, у зеленій квасолі нижчий рівень лектинів, званих аглютинінами. Приготування за високих температур або тривале замочування квасолі у воді може знизити рівень лектинів.



3. Оксалати грають допоміжну роль обміні речовин. Іноді можуть стати проблемою, коли накопичуються в рідинах організму і кристалізуються. Зелена квасоля класифікується як продукт із помірним вмістом оксалатів. Отже, пацієнтам із захворюваннями нирок або жовчного міхура рекомендується уникати вживання зеленої квасолі.

Деякі види зеленої квасолі або бобових можуть викликати алергію, тому слід проконсультуватися з лікарем щодо складання планів харчування, щоби виключити зелену квасолю зі свого раціону».

Як вибрати стручкову квасолю

При виборі квасолі необхідно подивитися на її кінчики з одного й іншого боку: вони не повинні бути темними, радить Артем Мартіросов, бренд-шеф ресторану Black Thai. Кінчики повинні бути точно такого ж кольору, як і сам стручок.

Артем Мартіросов, бренд-шеф ресторану Black Thai

«Темні кінчики біля квасолі говорять, що вона зберігалася давно і в неправильному місці. Таку квасолю купувати не варто, як і продукт із чорними точками — вони вказують на те, що квасолю обробляли хімією. Але якщо ви купили таку квасолю, її слід замочити у воді з содою та сіллю приблизно на 15-20 хвилин, а вже потім приступити до приготування. На 1 л холодної води – 10 г солі та одна чайна ложка соди.

Якщо є можливість, при покупці можна скористатися традиційним способом перевірки якості: стручок квасолі треба скласти навпіл, і якщо він соковито хрусне, значить, квасоля хороша».

Рецепти зі стручковою квасолею

Стручкову квасолю можна використовувати як гарнір до м'яса та риби, готувати з нею салати, супи та овочеві рагу. Для дієтичного харчування підійдуть страви, виготовлені на пару або запечені в духовці.

Артем Мартіросов розповів, що в тайській кухні зі стручковою квасолею готують салат із курчам гриль, рецептом якого він поділився.

Салат з курчам

Цікавий рецепт з куркою, овочами та пікантною заправкою

ІНГРЕДІЄНТИ (на три порції)

• курячі стегна - 450-500 г;



• кукурудзяний крохмаль - 7 г;



• соняшникова олія - ​​30 г;



• цукор - 7 г;



• сіль - 4 г;



• корінь імбиру очищений - 5 г;



• часник - 1 зубчик;



• свіжі суцвіття броколі - 150 г;



• кенійська квасоля стручкова - 150 г;



• стручковий горошок - 150 г;



• шпинат крупнолистовий - 220 г;



• брюссельська капуста (розібрати на листя) - 150 г;



• зелена цибуля;



• кінза.

• соус соєвий - 100 мл;



• кунжутна олія - ​​7 мл;



• соус мирін - 35 мл;



• соус міцукан - 25 мл;



• соус рибний - 25 мл;



• соус для курки тайський (sweet chilli) - 25 мл;



• паста з тамаринду - 25 мл.

1. Очистити куряче стегно (можна обпалити за потреби).



2. Змішати крохмаль, масло|мастило|, цукор, сіль|соль|, нарізані імбир і часник, замаринувати в складі курячі стегна, прибрати під плівку і дати настоятися протягом 4-5 годин в холодильнику при +5 градусах.



3. Обсмажити курку на грилі або запекти в духовці при температурі 190 градусів 15 хвилин.



4. Всі овочі попередньо припустити або ошпарити окропом із додаванням соди (на 1,5 л води – 1 г соди). Після цього укласти в крижану лазню, остудити, висушити.



5. Усі інгредієнти для заправки перемішати до однорідної маси.



6. Заправити, при подачі посипати рубаною зеленою цибулею та листям кінзи.

Коментар експерта

Олена Поташова, гастроентеролог, кандидат медичних наук, провідний спеціаліст мережі клінік «Сімейна»

«Зелена квасоля – універсальний овоч, який можна легко вирощувати у різних кліматичних умовах. Свіжа зелена квасоля доступна цілий рік по всьому світу; її можна придбати у консервованому чи замороженому вигляді. Для людей, які дбають про своє здоров'я, зелена квасоля — чудовий продукт через широкий спектр поживних речовин, вітамінів та корисних властивостей.Вона багата білком, вітамінами, мінералами і клітковиною, в ній немає холестерину, мало натрію і жиру, тому це хороший варіант для людей, які віддають перевагу здоровому харчуванню.

Зелені овочі сприяють зниженню кров'яного тиску та ризику серцево-судинних захворювань, покращують роботу травної системи, запобігають різноманітним видам раку та неврологічним захворюванням. Квасоля вважається ідеальним натуральним продуктом харчування, в ній є як нерозчинна, так і розчинна клітковина, а білка у квасолі більша, ніж в інших овочах. Вона багата вітамінами А, С і К, фолієвою кислотою, тіаміном, мінералами, антиоксидантами та різними біологічно активними сполуками, такими як каротиноїди, поліфеноли та флавоноїди. Поживні речовини, що містяться у зеленій квасолі, допомагають знизити ризик багатьох хронічних захворювань.

Додаткові переваги зеленої квасолі для здоров'я:

1. Зелена квасоля багата на клітковину і містить мало жирів; отже, це ідеальний продукт для тих, хто дотримується дієти для схуднення. Включення зеленої квасолі до раціону забезпечує отримання здорової та поживної їжі без зайвих калорій. Її також можна додавати в салати та супи на додаток до інших поживних овочів.



2. Такі компоненти, як флавоноїди та каротиноїди, також містяться у зеленій квасолі. Вони мають сильні протизапальні властивості і допомагають при таких захворюваннях, як подагра.



3. У зеленій квасолі багато заліза та фолієвої кислоти, тому немає нічого кращого за неї під час вагітності, а також при грудному вигодовуванні.



4. Стручки зеленої квасолі мають помірну сечогінну дію.

Зелену квасолю вживають у сирому вигляді, на пару, у фритюрі або запікають.Сира квасоля в основному використовується у салатах. Вживання сирої квасолі часто не рекомендується через наявність фітинової кислоти, вміст якої значно знижується при приготуванні. Час і температура приготування визначають, чи стручки будуть яскраво-зеленими або блідо-зеленими, хрусткими або м'якими, наскільки вони будуть багаті на поживні речовини.

Експериментальні дослідження на чотирьох різних сортах зеленої квасолі показали, що обробка екстрактів квасолі в мікрохвильовій печі за повної потужності вплинула на загальний вміст поліфенольних сполук, а також флавоноїдів. Загальний вміст фенольних речовин зменшився на 50-65%, тоді як кількість флавоноїдів знизилася на 12-55%.

Час і температура приготування визначають, чи стручки будуть яскраво-зеленими або блідо-зеленими, хрусткими або м'якими, наскільки вони будуть багаті на поживні речовини.

Стручкова квасоля

Весь контент Web2Health перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність та відповідність фактам.

У нас є суворі правила щодо вибору джерел інформації і ми посилаємося лише на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути та, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри у дужках ([1], [2] тощо) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що якийсь із наших матеріалів є неточним, застарілим чи іншим чином сумнівним, виберіть його та натисніть Ctrl+Enter.

Представник овочевої культурної рослини із сімейства бобових – стручкова квасоля. Її називають також зеленою, спаржевою чи цукровою квасолею.

Квасоля відома ще з XVI століття, проте тоді її використовували лише в декоративних цілях, адже це досить гарна рослина, що в'ється. Вживати в їжу квасолю почали з XVIII століття, але в їжу йшли лише зерна. Стручки ж ніхто пробувати не наважувався доти, доки це не зробили в Італії: смак молодих недозрілих стручків настільки сподобався італійцям, що незабаром було виведено новий сорт квасолі – квасолю. Її смак став ще ніжнішим і приємнішим. Пізніше у Франції стали культивувати квасоляні сорти: з'явився зелений і жовтий сорт квасолі стручкової, які відрізняються меншим вмістом протеїнів, але містять набагато більше вітамінів, необхідних організму.

Безперечним плюсом цієї рослини є і його невибагливість у вирощуванні: квасоля не примхлива до складу ґрунту, уживається практично з усіма іншими овочевими культурами. Достатньо лише регулярно поливати і прополювати рослину. Урожай стручкової квасолі збирають із липня по вересень.

Властивості стручкової квасолі

У стручковій квасолі досить багато вітамінів: це велика кількість фолієвої кислоти, вітамінів групи B, C, A, E. Крім цього, в ній є велика різноманітність мінералів: це солі цинку, магнію, калію, а також сірка, хром, кальцій, залізо . Квасоля багата на корисну клітковину, яка покращує функціональність травного тракту. Завдяки максимальному вмісту корисних речовин, вживання квасолі дуже важливе для підтримки здоров'я, зміцнення імунітету, захисту від зовнішніх руйнівних факторів. Якщо регулярно вживати стручкову квасолю, то ваше самопочуття значно покращиться, що стане помітно на ваш зовнішній вигляд.

Стручкова квасоля може мати виражену загальнозміцнювальну дію, покращує травні функції, приносить полегшення при легеневих та інфекційних ураженнях. При недокрів'ї та зниженому рівні гемоглобіну також допоможе стручкова квасоля, яка має здатність позитивно впливати на продукцію еритроцитів. Квасоля приводить в норму рівень цукру в крові, що дуже важливо для тих, хто хворіє на цукровий діабет, а також для тих, хто сидить на дієті: нормалізуючи вуглеводний баланс, квасоля стабілізує обмінні процеси, а також чудово втамовує голод, не обтяжуючи ШКТ. Антимікробні здібності квасолі застосовують при туберкульозному ураженні, захворюваннях порожнини рота, при патологіях кишечника. Хворим на гіпертонію, атеросклероз, аритмію слід обов'язково вживати стручкову квасолю в щоденному харчуванні. Зелена квасоля містить достатню велику кількість цинку, який вважається украй необхідним мікроелементом для людського організму (особливо для чоловіків). Здорові принципи у харчуванні та присутність цинку – поняття нероздільні. Приймаючи в їжу квасолю (особливо замість картоплі чи хліба), можна втратити зайві кілограми. Враховуючи те, що стручкова квасоля є низькокалорійним продуктом, її можна використовувати майже без обмежень.

Енергетична цінність стручкової квасолі

Енергетична цінність стручкової квасолі може залежати від сорту продукту, які відомо досить багато. Крім калорійності, сорти можуть відрізнятися кольором, формою стручків та часом дозрівання. Калорійність стручкової квасолі у сирому вигляді може становити від 23 до 32 ккал у 100 г продукту.Однак квасолю, як правило, не вживають сирої: в ній міститься кілька токсичних речовин, які знешкоджуються після нетривалої термічної обробки. Після процесу готування квасоля може зберігати практично 80% користі, навіть за тривалої обробки (консервації). Однак приготування страв із квасолі, безумовно, впливає на кінцеву калорійність страви. Зміна кількості калорій може відбуватися в результаті трансформації протеїнів, жирів та вуглеводів в інші складові, а також за рахунок додавання додаткових компонентів у страву, таких як олія, приправи, спеції, вершки та ін. Наприклад, калорійність відвареної квасолі стручкової знаходиться в межах від 47 до 128 ккал/100 г. Така квасоля відмінно підійде для салатів, омлетів, її можна використовувати як гарнір при дотриманні дієти. Менш відповідним варіантом для розвантажувальної дієти є смажена квасоля. Калорійність смаженої квасолі може досягати 175 ккал/100 г продукту. Багато хто воліє готувати квасолю методом гасіння. Калорійність тушкованої квасолі становить 136 ккал. Це більш дієтичне блюдо порівняно зі смаженою квасолею, але відстає по «дієтичності» від вареної та приготовленої на пару.

Калорійність замороженої квасолі становить 28 ккал/100 г. Як відомо, калорійність харчових продуктів зосереджується в їх раціональних компонентах: протеїнах, жирах та вуглеводах. Наприклад, в одному грамі жиру виробляється 9 ккал, у грамі вуглеводу та білка – по 4 ккал відповідно. За співвідношенням цих компонентів можна визначити їх вплив на енергетичну цінність продукту. [1]

Харчова цінність стручкової квасолі

• протеїни – 2,5 г



• ліпіди – 0,3 г



• вуглеводи – 3 г



• вода – 90 г



• кількість органічних кислот – 0,1 г



• кількість харчових волокон – 3,4 г



• ді- та моносахариди – 2 г



• крохмалисті речовини – 1 г



• кількість насичених жирних кислот – 0,1 г



• зола – 0,7 г

Вітаміни в стручковій квасолі представлені таким чином:

• вітамін PP – 0,5 мг



• β-каротин – 0,4 мг



• ретинол (віт. A) - 67 мкг



• тіамін (віт. B¹) – 0,1 мг



• рибофлавін (віт. B²) – 0,2 мг



• пантотенова кислота – 0,2 мг



• піридоксин – 0,2 мг



• фолієва кислота – 36 мкг



• аскорбінова кислота (віт. C) – 20 мг



• токоферол (віт. E) – 0,3 мг



• ніациновий аналог віт. PP – 0,9 мг

Хімічний склад стручкової квасолі представлений макро- та мікроелементами:

• солі кальцію – 65 мг



• солі магнію – 26 мг



• солі натрію – 2 мг



• калій – 260 мг



• фосфор – 44 мг



• залізо – 1,1 мг



• цинк – 0,18 мг



• сірка – 9 мг



• йод – 0,7 мг



• мідь – 33 мкг



• селен – 1,4 мкг



• фтор – 2,5 мкг



• кремній – 5,25 мг



• кобальт – 1 мкг

Глікемічний індекс стручкової квасолі дорівнює 15. Це означає, що лише 15% вуглеводного складу перетворюється на глюкозу в крові. Такий показник глікемічного індексу вказує на те, що стручкова квасоля не має негативного впливу на основний обмін, не сприяє появі втоми та зайвих кілограмів.

Користь стручкової квасолі

Стручкова квасоля - одна з небагатьох культур, яка не здатна накопичувати в собі токсини, що надходять у рослину з ґрунту та зовнішнього середовища.

Стручкова квасоля допоможе стабілізувати гормональний баланс за рахунок вдалого поєднання вітамінів. З цієї причини такий сорт квасолі слід вживати підліткам у період статевого розвитку, жінкам у клімактеричний період, а також вагітним і годуючим, щоб зменшити ймовірність гормональних збоїв.

Стручкова квасоля допоможе впоратися з явищами анемії: завдяки цілющим стручкам покращується вироблення гемоглобіну. Квасоля входить у меню людей, які дбають про своє здоров'я, підтримують форму та стежать за фігурою. Крім цього, стручки квасолі рекомендуються у дієтичному харчуванні при боротьбі з ожирінням.

Стручкова квасоля – відмінний засіб при цукровому діабеті. Ця рослина здатна знижувати кількість глюкози у крові: у зв'язку з цим зменшується потреба в інсулінових препаратах. У складі стручків виявлено інсуліноподібний елемент аргінін, саме він зменшує частку глюкози у крові. Найбільш ефективно в цьому питанні використання відвару стручків у поєднанні з листям чорниці: такий напій п'ють по ½ чашки до їди.

Стручкова квасоля – чудовий транквілізатор та антибактеріальний засіб. Страви з цієї культури дуже корисні і можуть поліпшити прогноз навіть при туберкульозі.

Користь стручкової квасолі виявлена ​​і в кардіології: регулярне вживання даної культури в їжу дозволяє гальмувати процеси вікових змін у тканинах, зменшити рівень холестерину, зупинити розвиток атеросклерозу, запобігти гіпертонічному кризу та аритмії.

У принципі, якщо вживати стручкову квасолю регулярно, дієти зі зниження ваги дотримуватися не доведеться. Нормалізація обмінних процесів поступово приведе вашу вагу до норми.

Стручки квасолі служать чудовою профілактикою простатиту, калькульозного пієлонефриту та холециститу, розладів потенції.

Шкода стручкової квасолі

Вживати страви зі стручків квасолі не слід тим, хто хворіє на гастрит, виразкову хворобу шлунка, панкреатит, коліт, а також має підвищену кислотність шлункового соку.Людям з нестабільною роботою кишечника не рекомендується їсти страви зі стручкової квасолі щодня або великими порціями.

У зв'язку з тим, що практично будь-які страви з бобових культур здатні спровокувати підвищене газоутворення, при приготуванні квасолі слід додавати приправи, що усувають симптоми здуття живота. До таких приправ відносяться кмин, кріп та ін.

Стручкова квасоля при панкреатиті використовується тільки на стадії одужання, але тільки відварена, без спецій і олії.

Стручкова квасоля при гастриті не рекомендується.

Сорти квасолі стручкової

Сортів стручкової квасолі відомо досить багато, близько півсотні. Існує квасоля, що росте кущами, або та, що в'ється, подібно до винограду. Серед таких сортів найбільш цікаві китайський та японський сорт квасолі: їх стручкові елементи здатні виростати в довжину до 90 см.

У наших краях найпоширенішими вважаються червона стручкова квасоля та жовта стручкова квасоля. Тим часом і вони мають чимало різновидів:

• голландська «оленячий король» - славиться раннім та великим урожаєм стручків, які мають яскраво жовтий лимонний колір та дуже ніжний смак. Така квасоля може давати до двох сезонних урожаїв;



• польська «фана» – зелені стручки з білими зернятками. Цей різновид відрізняється великою стійкістю до всіляких хвороб, має хороші антимікробні властивості, і тому чудово підходить для консервування;



• польська «пантера» - такі жовті соковиті стручки вживають навіть у сирому вигляді;



• американська «королівська пурпурна» - має характерні пурпурові стручки, які при приготуванні забарвлюються насичено-зелений колір;



• австрійська «блау хільде» - висока рослина зі стручками фіолетового кольору та вершковим зерном;



• американська «індіана» - цікавий і поширений різновид стручків, містить світлі зернятка з вишневим малюнком, що нагадує контури силуету індіанця в капелюсі;



• американська «блу лайка» - фіолетового кольору стручки з великими зернятками, що дає хороший рясний урожай;



• американська «золотий нектар» - стручки збирають вже через 2 місяці після посіву. Рослина висока, а стручки довгі – до 25 сантиметрів;



• американська «пекла рем» - урожайний сорт з рожево-бузковим зерном. Цікаво, що зерно такої квасолі має ніжний грибний запах, що передається страві під час приготування;



• японська «акіто» - також має грибний запах, проте зерно – чорне, а кількість врожаю, що збирається з кущів – поза всякою конкуренцією.

Стручкову квасолю можна консервувати, маринувати, солити, а також використовувати для приготування перших страв, омлетів, запіканок, гарнірів, салатів та ін.

Рецепти стручкової квасолі

Багато хто з нас часто стикався з привабливими барвистими стручками в супермаркетах або на ринках, але не знали, як приготувати стручкову квасолю. Насправді рецептів приготування стручків безліч. Більше того, квасоля в стручках практично завжди готується швидко і смачно, а враховуючи її користь для організму, вживання квасолі стає просто необхідним.

Для того, щоб приготувати страву з квасоляних стручків, не обов'язково бути досвідченим кулінаром: з простими рецептами впорається і новачок.З чим поєднується стручкова квасоля? Вона чудово «дружить» з м'ясом (особливо з куркою), з овочами (картоплею, часником, помідорами, баклажаном, кабачком, солодким перцем), лимоном, макаронами, яйцями і навіть грибами.

Ідеальна поєднання фасолевих стручків з іншими продуктами обов'язково припаде до смаку вам і вашій родині.

Салат зі стручкової квасолі

Що потрібно: 0,5 кг свіжих стручків квасолі, 0,3 кг моркви, до 3-х ст. петрушки чи кінзи.

Морквину порізати соломкою (як для корейської). У киплячу підсолену воду опустити приготовану моркву і квасоляні стручки, нарізані на невеликі шматочки. і просушити. Переклавши в мисочку, додати. трохи цукру, спецій, солі, оцту та олії, перемішати і присипати зеленню.

Заморожена стручкова квасоля з грибами

Інгредієнти: 4 середні цибулини, великий червоний солодкий перець (або два невеликі), одну середню моркву, 400 г замороженої стручкової квасолі, що трохи підтанула, 400 г свіжих дрібно нарізаних печериць, 4 зубки подрібненого часнику, 150 г рослинного олії.

На гарячу сковорідку наливаємо трохи рослинної олії, додаємо нарізану досить дрібно цибулю, пасируємо.Наприкінці додаємо спеції та нарізаний сир, даємо йому можливість злегка підтанути. Знімаємо з вогню: блюдо готове.

Маринована стручкова квасоля

Потрібно: 0,5 кг стручкової квасолі, 50 г олії, 2 стіл. ложки яблучного оцту чи соку лимона, 5 зубків часнику, кріп, сіль.

Готуємо: квасоляні стручки варимо в присоленій воді 5-7 хвилин, відкидаємо на друшляк, остуджуємо. Поки остигає, готуємо маринад. Змішуємо олію, сік лимона або оцет, подрібнений (або пропущений крізь прес) часник та дрібно порізаний кріп. Знавці стверджують, що часником і кропом нашу страву зіпсувати неможливо, тому любителі гостренького кладуть цих інгредієнтів більше.

Далі маринад виливаємо до стручків, перемішуємо шляхом струшування, укладаємо в салатник і ставимо в холод на кілька годин (можна на ніч). Наша страва готова.

Курка зі стручковою квасолею

Склад інгредієнтів: куряче філе (2 шт.), Мед (повна чайна ложка), 2 стіл. ложки соєвого соусу, сіль та перець, оливкова олія, 0,5 кг стручкової квасолі, 4 зубки часнику.

Порізати куряче філе на невеликі частини та замаринувати. Маринад включає соєвий соус, мед, сіль і перець за смаком, трохи оливкової олії. Поки м'ясо маринується, почистимо, наріжемо брусочками і відваримо стручки квасолі (протягом 5-6 хвилин). Воду зливаємо.

Сковорідку змащуємо олією, викладаємо на неї відварені стручки, додаємо подрібнений часник, сіль і перець. Через 2 хвилини знімаємо з вогню та викладаємо на тарілку. У тій же сковороді обсмажуємо замариноване філе куряче протягом 5 хвилин до готовності. Готове м'ясо викладаємо поверх квасолі, не перемішуючи. Насолоджуємось.

Стручкова квасоля з яйцем

Що знадобиться: 0,4 кг стручків квасолі, два яйця, сіль, перець, масло вершкове.

Страву можна їсти в гарячому чи холодному вигляді.

Варимо очищену та нарізану брусочками квасолю 7-8 хвилин у присоленій воді. Відкидаємо на друшляк. На гарячу сковорідку кладемо вершкове масло|мастило|, потім квасолю, обсмажуємо і розбиваємо туди ж два яйця. Помішувати, доки страва не обсмажиться. Під час подачі можна додати свіжий помідор і посипати зеленню. Приємного апетиту.

М'ясо зі стручковою квасолею

Що необхідно: 0,4 кг замороженої стручкової квасолі, 300 г яловичого або свинячого м'яса, перемеленого у фарш, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 середні цибулини, олія, сіль і перець, зелень.

Нарізаємо дрібно цибулини, обсмажуємо у сковорідці до золотистості. Додаємо фарш та швидко перемішуємо, продовжуємо помішувати протягом п'яти хвилин на великому вогні. Додаємо спеції, зелень та соєвий соус. Стручки квасолі кладемо до фаршу нерозмороженими, накриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, до готовності. Під час подачі можна додатково посипати свіжим кропом.

Суп зі стручків квасолі

Інгредієнти: 3 л води, одна цибулина, дві середні моркви, п'ять картоплин (можна замінити кольоровою капустою), селера кореневої, 300 г стручків квасолі, два шматочки білого хліба, зелень, сіль, перець.

Готуємо: цибулю дрібно ріжемо, морквину натираємо на тертці, кидаємо в окріп і варимо 5 хвилин. Стручки квасолі та селера нарізаємо брусочками (дрібними) і обсмажуємо на сковорідці в оливковій олії. Картоплю нарізаємо дрібним кубиком і додаємо до цибулі та моркви. Коли картопля буде готова, додаємо селеру з квасолею, присолюємо, доводимо до кипіння і знімаємо з конфорки.Трохи остиглий суп подрібнюємо блендером до пюре. Готове пюре знову довести до кипіння. Суп подаємо у гарячому вигляді, посипавши зеленню. До такого супу дуже доречні грінки із білого хліба, які вигідно доповнюють смак страви.

Стручкова квасоля в мультиварці по-польськи

З інгредієнтів нам знадобляться: стручки квасолі заморожені 0,4-0,5 кг, 2 копчені сосиски, копчена грудка 200 г, одна середня цибулина, 4 зубки часнику, майоран, сіль та перець, томатний соус (або помідори у власному соку).

Основні параметри для мультиварки: 860 Ватт, за основної програми – гасіння – півгодини; за додаткової програми – піджарка – півгодини.

На режимі підсмажування на олії обсмажуємо нарізану цибулину, потім додаємо нарізані сосиски та грудку. Додаємо томатний соус або помідорку у власному соку (попередньо роздавивши її лопаткою). Перемішуємо та вимикаємо режим. Додаємо заморожену квасолю, що трохи підтанула, майоран. Можна додати сіль та перець, але можна і не додавати, орієнтуйтеся на свій смак. Перемішуємо та встановлюємо режим «гасіння», на 30 хвилин буде достатньо. Приємного апетиту.

Приготування стручкової квасолі

Перш ніж готувати страви зі стручків квасолі, необхідно знати кілька хитрощів приготування:

• деякі сорти стручків мають перетинчасту частину між стулками (так звану жилку), яку слід видаляти, інакше стручки погано пережовуватимуться;



• довгі стручки необхідно піддавати обов'язковому нарізанню шматочками близько 1-2 см;



• стручки перед приготуванням слід промити і обрізати основу плодоніжки;



• якщо стручки досить товсті та щільні, їх можна не нарізати, а поламати руками на брусочки завдовжки 4 см;



• якщо стручки не першої свіжості, можна їх замочити в холодній воді на кілька годин. У такий спосіб можна повернути стручкам вологу та соковитість;



• не варіть квасоляні стручки в алюмінієвій каструлі: вона втратить колір;



• сіль у стручкову квасолю краще додавати вже після закінчення варіння: так ви збережете яскравий свіжий колір стручків;



• якщо ви не збираєтеся використовувати квасолю безпосередньо після її варіння, стручки слід охолодити під проточною холодною водою.

Скільки варити стручкову квасолю? Ідеально стручки варять 5-7 хвилин. Якщо варити менше – квасоля залишиться сирою, якщо більше – стручки можна переварити. Стручкова квасоля має бути щільною на смак, але не хрумтіти; досить добре пережовуватись, але й не розвалюватися.

Стручкова квасоля при грудному вигодовуванні

Чи можна годувати стручкову квасолю? Можна! Іноді молоді матусі бояться їсти ті чи інші продукти, щоб убезпечити своє дитя від можливих наслідків. До стручкової квасолі також ставляться з побоюванням: чи не буде підвищеного газоутворення та розладу випорожнень у дитини? Можемо вас заспокоїти: ніжні зелені стручки мають мало спільного зі звичайною квасолею, більше того, якщо включати в меню стручки квасоля, у малюка налагоджується стілець, усуваються запори.

Стручок квасолі можна використовувати і в складі овочевого прикорму: дітки із задоволенням їдять таке пюре, не страждаючи при цьому на метеоризм або розлад шлунка.

Якщо вас все ж таки долає сумнів, можете додати до страви зі стручкової квасолі трохи кропу. Цей нехитрий прийом повністю убезпечить вас і вашого малюка від підвищеного газоутворення.

Дієта на стручковій квасолі

Стручкова квасоля – прекрасна та корисна рослина.Завдяки великій кількості клітковини та протеїнів цей продукт швидко та якісно вгамовує голод, а низька калорійність робить продукт ідеальним для застосування його в дієтичному харчуванні.

Можна зупинитися на 3-денній або 7-денній дієті на стручках, або просто вживати салат із квасоляних стручків замість однієї з основних трапез.

• Поговоримо про 3-денну дієту на квасоляних стручках. Ця дієта чудово підходить для розвантаження після відпустки, святкових або вихідних днів.

• Сніданок містить білковий омлет (з пари яєць), 200 г варених квасолевих стручків, заправлених ч. л.



• Обід – 120-150 г пісного сорту риби (або курячої грудки) з салатом з овочів, кропу та вареної стручкової квасолі.



• Полудень – можна з'їсти яблуко.



• Вечеряти можна овочевим салатом зі стручками квасолі, приготовленими в пароварці із соком лимона.

• Сніданок – 100 г припущеної в пароварці стручкової квасолі, приправленої нежирним йогуртом та кропом.



• Обід – пюреподібний суп зі стручків, з додаванням солодкого перцю, кабачка та помідора.



• На полудень можна з'їсти яблучко.



• Вечеряємо – парові стручки квасолі, заправлені кропом та олією.

Розвантажувальну добу: відваріть в пароварці півтора кілограма стручків квасолі, приправте двома ложками рослинного масла і соком лимона.

• Перейдемо на семиденну дієту на стручковій квасолі.Дієта передбачає п'ятиразове вживання їжі (кожних 3 години), тому голодувати вам не доведеться. Під час дієти не можна пити алкогольні напої, розчинну каву, газовану воду. Такий спосіб харчування не повинен тривати більше тижня. Можна вживати не більше 2-х чашок натуральної завареної кави.

Приклад раціону дієтичного харчування:

• Снідаємо – 200 г стручків квасолі з пароварки із ч. л. рослинної олії та 200 г гречаної або пшеничної каші.



• Перекус - 200 г суниці або 2 яблука.



• Обідаємо – пісний суп зі стручками квасолі, 150 г сиру чи нежирного сиру.



• Полудень – склянка кефіру чи соєвого молока.



• Вечеряємо овочевим салатом з паровою стручковою квасолею.

Дієти на основі квасоляних стручків вважаються дуже ефективними і легко переносяться.

Стручкова квасоля при діабеті

Стручкова квасоля – ідеальне харчування для хворих на діабет. Стручок квасолі багатий на амінокислоти, представлені лізином і аргініном. Ці речовини, потрапивши до організму, налагоджують виробництво власних протеїнів, зокрема інсуліну.

Поєднання необхідних організму вітамінів та мікроелементів також відіграє роль у контролі нормального рівня глюкози в кровотоку. Клітковина, яка в достатку присутня в стручках квасолі, створює перешкоди для всмоктування в шлунково-кишковому тракті вуглеводів, одночасно регулюючи обмін речовин і усуваючи небезпеку стрибка рівня глюкози.

Народне лікування при діабеті передбачає вживання відварів та настоїв зі стручкової квасолі. На тлі медикаментозного лікування та дотримання дієти народні методи значно покращують динаміку захворювання. Стручки можуть знизити цукор у крові та утримувати рівень протягом 7 годин.Однак пам'ятайте, що самовільно змінювати дозу інсуліну або призначених медикаментів категорично не можна.

• 50 г подрібнених стручків залити склянкою окропу та настояти в термосі протягом ночі. Приймати по половині склянки за півгодини до їди.



• 4 столові ложки подрібнених стручків проварити в 1 літрі води. Пити до їжі по 1 чашці відвару.

Лікарські відвари та настої з використанням стручкової квасолі необхідно перемішувати перед вживанням. Не дозволяється в жодному разі додавати в напої цукор.

Лікування стручками необхідно обов'язково узгодити з лікарем.

Як зберігати стручкову квасолю?

Стручковий сорт квасолі погано піддається зберіганню. При температурі 22-25 ° C стручки зберігаються 12 годин, в умовах холодильника - добу. Після цього часу якість квасолі стає гіршою. Зберігання молодих стручків здійснюється шляхом поміщення їх у поліетилен з наступним заморожуванням. Заморожена квасоля може зберігатися довго, проте не слід допускати повторного розморожування-заморожування.

Можна також консервувати стручкову квасолю. Процес консервації не становить складнощів, а з консервованих квасоляних стручків можна приготувати безліч різноманітних гарнірів, а також перші страви, салати, соті, та ін.

Запропонуємо до вашої уваги рецепт смачних консервованих квасоляних стручків.

Склад інгредієнтів: стручки квасолі 2,5 кг; вода 2 літри; кам'яна сіль – половина стіл. ложки; половина чашки виноградного оцту.

Молоді квасоляні стручки перемивають, очищають від жилок, нарізають на брусочки 2-3 см, бланшують в окропі 5-6 хвилин.Після цього відкидають на сито і промивають під проточною прохолодною водою, щільно укладають у баночки, утрамбовують, заливають приготованим теплим маринадом, накривають кришечками, піддають стерилізації і закочують.

Маринад готують так: воду кип'ятять, додають сіль і варять протягом 2-х хвилин. Забирають з вогню і додають належну кількість оцту. Приємного апетиту.

Стручкова квасоля – напрочуд корисна культура, яка заслуговує на увагу всіх, хто дотримується здорового способу життя і проповідує принципи правильного харчування. Якщо побачите у продажу ніжні стручки квасолі – не проходьте мимо, принесіть собі та своїй сім'ї задоволення спробувати цей смачний та ніжний продукт. Стручкова квасоля засвоюється легко, її можна вживати і дорослим, і дітям.