Скільки заробляє кондитер?

Скільки можна заробити займаючись кондитерською справою вдома? Який заробіток домогосподарок, які печуть торти на замовлення? Чи варто розпочинати займатися кондитерським бізнесом? Давайте разом подивимося та проаналізуємо.

Скільки заробляє домашній кондитер

Приватний кондитер – це добрий заробіток, який згодом виходить із звичайного хобі. Спочатку ця справа пов'язана з труднощами - нестача досвіду, майстерності, обладнання, замовлень, відповідних інгредієнтів. Спочатку кількість замовлень може не перевищувати 2-3 на місяць, можливо трохи більше, і заробіток від кондитерської діяльності буде скоріше приємним доповненням до основного доходу. Далі, залежно від активності та майстерності кондитеракількість замовлень може зрости до 5-6 і більше за один тиждень.

Нескладно здогадатися про який доход може йтися за такого потоку замовлень. Варто вивчити доходи приватних кондитерів ближче.

Можна подивитись на прикладах. На початку 2015 року ми проводили опитування приватних кондитерів про їхню зайнятість. Відповіді деяких кондитерів вражали. Наприклад, кондитер Яна Бєлова за 2,5 місяці після початку заняттям кондитерською справою вдома почала отримувати по 3 замовлення на день! Для кондитера-початківця на той момент це була межа: 3 абсолютно різних торта різного дизайну і з різною начинкою в 1 день.

Приклади робіт Яни Бєлової кондитерська "Тортики від Серця"

Візьмемо майстри, чиї роботи більше схожі на витвори мистецтва: Марія Маграт. Марія не має такої кількості замовлень за один день, тому що кількість часу на створення одного торта може займати кілька днів, але й вартість її роботи інша.З початку вересня 2016 року Марія не мала вільних місць на замовлення до початку Нового 2017 року. Тобто. попереднє замовлення у Марії майже на півроку вперед!

Приклади робіт від кондитера Марії Маграт

Досвід – вирішальний фактор

Дохід приватного кондитера багато в чому залежить від його досвіду. Майстер-початківець, звичайно ж, не працює за безкоштовно, але заробіток з кожного замовлення не настільки великий, як у кондитера, що працює кілька місяців і навіть років. Це одна з причин, з яких не варто опускати руки на початковому етапі, навіть якщо заробітку ледь вистачатиме на те, щоб відбивати інгредієнти. Спершу – здобуття досвіду, доходи прийдуть з часом. Якщо виготовлення кондитерських виробів це саме захоплення, то початковий період пройде легко і швидко.

Розкид доходів початківців та досвідчених кондитерів досить великий. Якщо початківець після того, як закінчить відповідне курси або майстер-класи, може розраховувати не більше ніж на 10 тисяч рублів на місяць, то досвідчені кондитери цілком здатні заробляти від 80 тисяч рублів на місяць і більше. Верхня планка залежить лише від майстерності та кількості вільного часу майстра. Кондитери, які працюють на себе, можуть мати й більший заробіток – незалежно від розмірів населеного пункту послуги таких фахівців завжди потрібні.

Чи важливий регіон роботи?

Неважко здогадатися, що у Москві приватний кондитер може заробити набагато більше, ніж у регіонах. Це пов'язано не лише з великою аудиторією, а й із високим рівнем доходів людей у ​​середньому по столиці нашої країни. У мегаполісі клієнти готові віддати за торт або інший виріб велику суму, тоді як жителі регіонів звикли витрачати кошти економніше.З іншого боку, у великих містах процвітає конкуренція, коли у невеликому населеному пункті добрий кондитер може стати монополістом.

Приватний кондитер – це не так робота, як захоплення для тих, кому справді до вподоби займатися виготовленням їстівних творів мистецтва. Навіть незважаючи на те, що таких фахівців з кожним роком стає дедалі більше, замовлення є завжди - Кожен, навіть початківець кондитер, зможе обзавестися власною клієнтською базою і непогано заробляти на улюбленому хобі. Згодом (і завзятістю майстра) дохід зросте до того рівня, що можна буде зовсім забути про офіційну роботу і зробити хобі основним джерелом отримання грошей.

Давайте трохи подивимося на цифри та ціни на замовлення торта у приватних кондитерів.
- У Москві та Санкт-Петербурзі це приблизно 1300-1500 рублів за 1 кілограм.
- Ростовську область та Краснодарський Край, ціна солодкої продукції трохи менша – близько 1200-1400 руб.
- Новосибірськ ознаменувався сумою 1000-1100 руб.
- У Мурманську ціни стартують від 1000 рублів та вище.
- Кондитери Єкатеринбурга – 900-1000 рублів за кіло тортика.

Чому варто розпочинати?

Багатьох від почину пекти торти на замовлення відштовхує думка про те, що може не вийти, або довгий час доведеться сидіти без доходу. Варто відразу зазначити, що приватний кондитер 100% отримуватиме прибуток, яка буде рости в міру збільшення досвіду та кількості клієнтів. Звичайно, спочатку доведеться задовольнятися рідкісними замовленнями за смішними цінами, проте треба виявити наполегливість і ставитися до цих початкових труднощів як до природного випробування. З низькими прибутками на старті стикаються всі люди, які почали працювати на себе.Одні йдуть практично одразу, так і не досягнувши гарного заробітку, інші лишаються.

Найчастіше спочатку Вашими замовниками будуть Ваші друзі та знайомі. Трохи пізніше – знайомі знайомих, а далі як піде) І Вашим основним способом реклами буде "сарафанне радіо". Не варто вкладати великі суми в рекламу в інтернеті або соціальних мережах на перших етапах. Просто потрібно більше звернути увагу на спілкування зі знайомими та переконатися, що про Ваші послуги знає все Ваше оточення. Просіть ваших знайомих розповідати їх друзям про вас. І клієнти підуть! Також варто відзначити, що на початковому етапі найчастіше формуються постійні клієнти, які надалі з року в рік замовлятимуть тільки у Вас.

У міру самонавчання кондитерській справі, здобуттю нових навичок та розвитку креативних ідей дохід зростатиме не те що в геометричній прогресії, а за експонентом. Для цього важливо не тільки вміти готувати торти та інші кондитерські вироби, але й мати навички правильного спілкування з клієнтами, вміння рекламувати свої послуги та продавати їх якомога дорожче. Також важливо не засиджуватися подовгу на тому самому рівні цін – поступово вартість послуг треба підвищувати в розумних межах. Підвищити популярність та збільшити клієнтську базу допоможе проведення акцій, організація знижок для великих замовлень та інші прийоми.

Чистий прибуток приватних кондитерів та його збільшення

Сума чистого прибутку залежить від кількості замовлень. У перші кілька тижнів у Вас найімовірніше буде за одним замовленням раз на три-чотири дні. Потім дзвінки почнуть частіше, почне працювати так зване сарафанне радіо, замовлення обов'язково підуть.І якщо в перші місяці ваш заробіток може коливатися в межах 10 - 15 тисяч рублів, то незабаром він зашкалюватиме за десятки, а можливо - і сотню тисяч. Це залежить лише від вас.

Кондитери, які рано (через кілька місяців після старту) починають викладати майстер-класи найчастіше відточують свою навичку на обмеженій кількості дизайнів та рецептів і, переконавшись, що всі їхні замовники задоволені результатом, починають вчити інших людей саме цим навичкам.

Більш досвідчені кондитери з ім'ям та покликанням та великою кількістю послідовників найчастіше розпочинають власні тури з програмою по країні, а іноді навіть виїзди за кордон! На майстер-класи таких кондитерів квитки викуповуються за кілька годин після анонсу МК у їхньому місті.

Скільки можна заробити на власних майстер-класах з тортів та інших солодощів? Багато! Іноді дуже багато! Вартість невеликих майстер-класів може починатися від 1000 рублів, а більших від 15 000 руб. за пару днів курсів. У класі може бути від 8 і більше учнів. А якщо це просто "показовий майстер-клас" (тобто без практики створення Вами кондитерського продукту, а лише бачення, як майстер його створює на Ваших очах під Ваш запис), то в класі може бути від 20 осіб.

Ми поговорили про очні майстер-класи, де кількість учнів обмежена розміром приміщення. А тепер поговоримо про онлайн майстер-класи та відео курси. Ви можете створювати власні відео уроки з тортів і продавати їх тисячам, ще раз повторимо, тисячам охочих його придбати.Зрозуміло, що сьогодні можна багато знайти у безкоштовних просторах youtube та інших сайтах, але платні кондитерські уроки, все ж таки, більш докладні з неповторними та оригінальними рецептами, і найчастіше зйомки ведуться таким чином, щоб у покупця було відчуття фізичної присутності на майстер-класі . Ще одним плюсом є те, що Ваш доступ до онлайн майстер-класів та відео уроків нічим не обмежений. Ви, як клієнт, можете дивитися його у будь-який час, коли Вам зручно! Цей факт підкуповує багатьох на використання саме онлайн відео-уроків на заміну фізичного походу на майстер-клас.

Якщо перейти до цифр, можливість заробітку за допомогою Ваших онлайн-уроків потенційно досить великий. Вартість може починатися від 500 руб. за онлайн відео-урок зі створення торта та доходити до кількох тисяч. Порахуйте скільки Ви зможете заробити, якщо Ваш онлайн майстер клас придбає 1000 людей з різних міст та регіонів. Звичайно ж, перед створенням таких онлайн майстер класів Вам просто необхідно добре зарекомендувати себе, щоб люди купували саме Ваші уроки!

Ось короткий огляд зразкових доходів приватних кондитерів. Якщо Ви бажаєте розпочати власний кондитерський бізнес, але сумніваєтеся, чи це приноситиме належний дохід, то як показує практика, обов'язково буде!

Як стати кондитером вдома, скільки можна заробити і з чого почати новачкові?

Приготування десертів можна перетворити з хобі на джерело доходу. Ми розповімо, що потрібно для початку роботи кондитером, де навчатись і як отримати перше замовлення. Буде важлива інформація щодо оформлення діяльності вдома, тому обов'язково прочитайте статтю до кінця.

Зміст статті:

• Чим займається кондитер?



• Скільки можна заробити вдома?



• Де вчитись?



• З чого почати новачкові та де шукати клієнтів?



• Що потрібне для роботи?



• Плюси та мінуси професії



• Як розрахувати вартість торта?



• Які торти найчастіше замовляють?



• Чи потрібна ліцензія для роботи?



• Чи можна бути самозайнятим?

Чим займається кондитер?

Він робить десерти на замовлення: торти, тістечка, капкейки та інші солодощі. Робить все під ключ: готує, пече, закуповує продукти, шукає клієнтів і домовляється з ними.

Наприклад, клієнту потрібен торт на день народження дитини. Він шукає в соцмережах майстрів у своєму місті. до якої дати та часу потрібне замовлення.

Після узгодження нюансів клієнт вносить передоплату. За кілька днів до потрібної дати майстер приступає до роботи.

У призначений час везе торт клієнту або запрошує його на замовлення.

Виготовлення десертів може бути повноцінним заробітком або підробітком - дивлячись скільки часу йому приділяти.

Скільки заробляє кондитер вдома?

У сезон дохід може перевищити 100 тис. руб.

Давайте порахуємо як формуються такі цифри. Середні ціни на кондитерські вироби такі:

• Москва, Санкт-Петербург - від 1300-1500 руб.



• Ростовська область, Краснодарський край - від 1200-1400 руб.



• Новосибірськ - від 1000-1100 руб.



• Єкатеринбург - від 900-1000 руб. за 1кг.

Від зазначеної суми 30-40% посідає собівартість виробництва, решта 60-70% – ваш доход. Зазвичай мінімальне замовлення – 2 кг. Він коштує близько 3000 руб. для клієнтів. За вирахуванням витрат на інгредієнти, декор, упаковку, електроенергію та амортизацію обладнання залишається 1800 руб. прибутку. За день можна зробити 2 замовлення, тобто одержати 3600 руб. чистими. За 20 робочих днів виходить зарплата лише на рівні 72000 крб.

Можна працювати у вільний час, у вихідні. Новачок, який пече для друзів та знайомих, може почати з виконання 8-10 замовлень на місяць та заробляти 15-20 тис. карбованців. У багатьох, хто поєднує приготування тортів з іншою роботою, додатковий заробіток виходить на рівень 30-40 000 рублів на місяць.

Якщо в столиці Росії кондитер вдома може заробляти на місяць близько 80 тисяч рублів при повному завантаженні, то в регіонах заробітки зазвичай менші за розцінки. Але з іншого боку, що менше місто, то менша конкуренція і більше шансів стати «лідером ринку», який братиме левову частку замовлень.

Як підвищити заробіток:

• Збільшувати продуктивність. Чим більше виробляти в одиницю часу, тим більше можна заробити. Вивчіть, як робити рутинні операції швидше. Обзаведіться професійним інструментом (для старту можна купити з рук).



• Підвищувати ціни на 1 кг торта. Це краще робити зі зростанням рівня майстерності.



• Вести майстер-класи. Набравши аудиторію у соціальних мережах, можна проводити онлайн вебінари з оплатою за участь або вести власні курси. На навчанні домашній кондитер може заробляти не менше ніж на кулінарії.



• Робити щось ексклюзивне. Десерти в авторському стилі, який подобається клієнтам, дорожчі за стандартні торти.

Де вчитись професії?

Пройти навчання онлайн (з будь-якого міста) можна на курсі «Кондитер» у Skillbox. Він допоможе стати кондитером вдома з нуля за 2 місяці. Тут навчать готувати десерти, оформляти їх та правильно зберігати. Розкажуть, як шукати замовників та розвивати особистий бренд.

Очні курси у Москві проводить Міжнародна школа професій (МШП). Тут навчають не лише кондитерській майстерності, а й навчають пекарів та барменів.

Докладніше про програму в Skillbox

Цей курс можна пройти із будь-якого міста через інтернет. Тому розповімо про нього у деталях.

Чого ви навчитеся:

• Готувати 50 десертів, включаючи «Медовик», «Тірамісу», макарони, зефір, тарти, еклери, капкейки.



• Розбиратися в інгредієнтах, правильно закуповувати та зберігати продукти.



• Вибирати інвентар для роботи.



• Винаходити власні рецепти.



• Фотографувати десерти на телефон без спеціального обладнання.

Навчання складається з відеолекцій, практичних завдань та спілкування з кураторами. Учасники курсу зазначають, що зручно вчитися з маленькою дитиною, тому що дивитися лекції можна у вільний час.

Після навчання ви зможете як з нуля стати кондитером вдома, так і влаштуватись на роботу, як зробила одна з випускниць:

Перегляньте детальну програму навчання на сторінці курсу.

З чого почати новачкові та де шукати клієнтів?

1. Навчіться готувати кілька популярних десертів. Для старту домашньому кондитеру можна розпочати із 3-4 видів продукції. Відпрацюйте те, що краще виходить. А у вільний час спробуйте інші варіанти.



2. Освойте затребуваний декор. Подивіться у тематичних групах, які прикраси найчастіше замовляють клієнти.



3. Випікайте солодощі на свято родичів, друзів.Попитайте гостей, чого хотілося б додати, як би вони прикрасили десерти. Щоб з нуля стати кондитером вдома, потрібен зворотний зв'язок від клієнтів. Ви отримаєте рекомендації, які допоможуть зробити роботи ще кращими.



4. Почати шукати перших замовників кондитеру вдома можна серед знайомих – а далі працювати з іншими клієнтами. Якщо першим покупцям сподобаються десерти, вас почнуть рекомендувати, запрацює сарафанне радіо.



5. Заведіть окрему сторінку до соцмережі, викладайте туди фотографії робіт, відгуки. Коли сторінка заповниться, можна замовити рекламу.



6. Згодом можна почати спеціалізуватися. Наприклад, готувати корисні чи гіпоалергенні десерти, весільні торти у власному стилі.



7. Дивіться роботи майстрів. Це допоможе початківцю кондитеру стати професіоналом.

Деякі кулінари співпрацюють із підприємствами громадського харчування. Це забезпечить постійне завантаження, але позбавить гнучкого графіка.

Що потрібно кондитеру для роботи вдома?

• Духовка із регулюванням температури. Для бісквітів і кексів бажана духова шафа з конвекцією. Але якщо такої техніки немає, все одно спробуйте. Є досвід людей, які мали стати домашнім кондитером, використовуючи стару газову духовку.



• Електронні кухонні ваги.



• Посилені підкладки для тортів, які збережуть виріб під час транспортування.



• Тефлоновий килимок. Не дасть випічці прилипнути до листа.



• Кондитерські лопатки і ножем.



• Планетарний міксер - заощаджує час і потрібен кожному домашньому кондитеру, щоб швидко замішувати тісто.



• Підставка, що обертається.



• Ацетатна плівка для збирання багатошарових тортів.



• Форми для печива, кексів, тортів.



• Термометр для кухні. Часто потрібний для роботи з шоколадом.



• Блендер для подрібнення інгредієнтів.

Це стартовий набір кондитера-початківця, який потрібен для приготування тортів вдома – їм треба обзавестися. А решту докуповуватимемо пізніше.

Плюси та мінуси професії

• Можна поєднувати виготовлення десертів на замовлення із декретом, навчанням, основною роботою.



• Щоб працювати кондитером вдома, вища освіта не потрібна. Знання можна здобути на курсах.



• Ви самі вирішуєте скільки часу приділити кулінарії.



• Творча реалізація.



• Щоб стати кондитером вдома з нуля, не потрібно великих вкладень на старті.

• Потрібно самостійно шукати клієнтів.



• Багато спілкування із замовниками, можливі суперечки та конфлікти.



• Нема фіксованого доходу.

Як домашньому кондитеру розрахувати вартість торта?

Для початку дізнаємося собівартість виробу. Прибуток поки що не враховуємо. Складемо:

• Вартість товарів (близько 400 рублів на 1 кг виробу).



• Вартість додаткових інгредієнтів, декору та упаковки.



• Витрати працювати. Близько 200-250 рублів на годину.



• Витрати електроенергію.



• Експлуатація посуду та обладнання (5% від вартості).



• Додаткові витрати. Наприклад, доставка торта клієнту.

Тепер додамо прибуток. Її розмір кожен визначає сам, краще закласти 20-25% собівартості.

Поки ви новачок, можна поставити ціну близько середньої на ринку. Так вироби краще продаватимуться. Знайдіть майстрів, у яких роботи схожі на ваші, та виставте приблизно ті самі ціни.

Не працюйте без прибутку навіть на старті. Нехай націнка буде невеликою, але буде. Інакше великий ризик втратити мотивацію.

За термінові та складні замовлення беруть доплату, іноді – у подвійному розмірі. Початківцям варто братися за такі завдання лише від знайомих.

Які торти найчастіше замовляють?

Мода на декор змінюється, а улюблені начинки майже немає.Найпопулярніші торти на замовлення у домашніх кондитерів:

Домашньому кондитеру новачкові краще почати з кількох видів десертів та поступово відпрацьовувати нові рецепти.

Чи потрібна ліцензія для роботи?

Якщо працюватимете самі, без помічників, достатньо зареєструватися як самозайнятий. Це дозволить працювати легально та сплачувати податки.

Щоб найняти співробітників, потрібно оформити ІП. У деяких регіонах (наприклад, у Татарстані), щоб стати кондитером вдома, потрібно ще оформляти медичну книжку.

Чи можна оформити самозайнятість?

Ви можете стати самозайнятим кондитером вдома, якщо:

• Працюєте самостійно, без співробітників, і заробляєте трохи більше 2,4 млн. карбованців на рік.



• Продаєте тільки те, що приготували самі (не займаєтесь перепродажем).



• Виробництво відповідає нормам пожежної та санітарної безпеки.

Для оформлення самозайнятості потрібно зареєструватися у спеціальному додатку. Знадобиться паспорт та ІПН. Податки будуть розраховуватися автоматично. Онлайн-каса не буде потрібно. Чеки покупцям можна виставляти у додатку.

Як стати кондитером з нуля: що потрібно знати та вміти, де вчитися та як почати працювати без досвіду

Мрієте стати кондитером, але не знаєте з чого почати? Чи подобається випікати солодощі, але не впевнені, що вийде заробляти на улюбленій справі? Розповідаємо, як стати успішним кондитером, де цьому навчитися і як досягти професійного успіху.

Мрієте займатися кондитерською справою? Подобається прикрашати випічку чи віртуозно вмієте створювати дивовижні квіти кулінарним мішечком? Подумайте, щоб стати кондитером. Ця професія може приносити добрий дохід! Читайте і ми розповімо, де навчатися на кондитері, як знайти роботу і створити перше портфоліо.

У статті розповімо:

1. Хто такий кондитер, і що він робить?



2. Навіщо кондитерові розряди?



3. Де вчитись на кондитера?



4. Що потрібно кондитеру для роботи – інструменти кондитера



5. Як працювати кондитеру без досвіду?



6. Плюси та мінуси роботи кондитером



7. Поради для кондитерів-початківців
   
   
   
   1. Вам може підійти це навчання:
   
   
   
   2. Читайте також:
   
   
   
   
   
   

   Хто такий кондитер, і що він робить?

   
   
   

   Кондитер – це кухар, який робить десерти. Кондитер частково художник, адже до його роботи входить і прикраса готового виробу.

   
   
   

   Гарний торт хочеться сфотографувати та поділитися з друзями. Інстаграм допомагає кондитерам-початківцям розкрутитися. Деякі майстри спеціально малюють кремом хештеги на торті, щоб просунути свій витвір у мережі.

   
   
   

   Домашній кондитер Світлана (Making baking) розповідає, чому захотіла стати кондитером:

   
   
   

   — У будь-якої людини рано чи пізно відбувається подія, яку вона захоче не лише з кимось розділити, а й провести її смачно. Саме для таких особистих (і не дуже) свят я й працюю. Я стаю частиною важливого дня: весілля, дня народження, підвищення та інших подій.

   
   
   

   Найприємніше – отримувати зворотний зв'язок! Свято пройшло, торт з'їдено і вісточка у вигляді відкликання стає тією самою вишнею, яка мотивує і дає натхнення працювати далі.

   
   
   

   Мій стаж поки що 4 роки, і я дуже хочу, щоб він збільшувався, тому що мені подобається те, що я роблю.Ти сам собі господар, прямо бачиш свого замовника, тобі не дають сухе ТЗ, ти сам його твориш! Якщо після довгих роздумів ви все ж таки не відступили від думки, що хочете стати кондитером, то починайте швидше і вам відкриється неймовірний та цікавий світ краси, смаків, хімії! Свято буде завжди з вами, тому що ви будете його частиною, відгуки від вдячних замовників пробиватимуть на сльозу, а родичі із задоволеними моськами говорити «там же буде твій торт?»

   
   
   

   Навіщо кондитерові розряди?

   
   
   

   У кондитерів є розрядна ієрархія, вона визначає ступінь майстерності кулінара та його роль кухні. Розрядів всього шість, перший – найнижчий, шостий найвищий.

   
   
   
   
   
   
   • Кондитер першого розряду зазвичай ріже бісквіт, розносить по місцях заготівлі. Завантажує напівфабрикати в кондитерські машини та стежить за роботою апарату.
   
   
   
   • Кондитер другого розряду робить креми та сиропи, ріже торт на пласти, змащує шари, готує напівфабрикати, замішує тісто.
   
   
   
   • Кондитер третього розряду робить простенькі десерти та випічку; готує легкі види кремів; готує напівфабрикати, прикрашає торти фруктами, шоколадом.
   
   
   
   • Кондитер четвертого розряду контролює процес виготовлення, готує фігурки із шоколаду, створює малюнки, мережива для торта.
   
   
   
   • Кондитер п'ятого розряду контролює складніші десертні проекти за спеціальними рецептами, оформляє замовні торти та випічку за важкими рецептами.
   
   
   
   • Кондитер шостого розряду працює над рецептами, найскладнішим оформленням та підбором кольорів кондитерського виробу. Сам розробляє технологію приготування матеріалів та десерту.
   
   
   
   
   
   

   Система розрядів залишилася ще з часів Радянського Союзу. Насправді талановитий кондитер з 3 розрядом може бути досвідченішим і успішнішим за колеги з 6 розрядом.Розряди не головне.

   
   
   

   Головне наполеглива праця і потяг до навчання. Кондитер, як і будь-який кулінар, навчається все життя. Слідкуйте за трендами, шукайте нові рецепти та вигадуйте свої.

   
   
   

   Після закінчення навчального закладу кондитер зазвичай одразу отримує 3 розряд. Третього розряду вистачить, щоб знайти першу роботу. Щоб підвищити розряд, потрібно схвалення начальства з місця роботи на проходження курсів підвищення кваліфікації. Після курсу вам підвищать розряд.

   
   
   

   Прагніть брати на себе відповідальність за приготування складніших десертів. Просіть тимчасово виконувати функції шеф кухаря, якщо той у відпустці чи хворий. Вашу запопадливість помітять і скоро ви самі станете шефом.

   
   
   

   Де вчитись на кондитера?

   
   
   

   У вас є 3 шляхи: вступити до ВУЗу, технікуму або піти на курси. Насправді, у всіх випадках ви отримаєте гарну освіту кондитера. Вибір залежить лише від ваших цілей.

   
   
   

   Варіант №1. Навчання у ВНЗ підійде тим, хто хоче заглибитись у сферу громадського харчування. Після закінчення ВУЗу у вас буде відкрито багато доріг: стати кухарем, кондитером або відкрити своє кафе.

   
   
   

   У Росії кілька вузів готує кондитерів на факультетах організації громадського харчування. Після закінчення 11 класу ви можете вступити до одного з них:

   
   
   
   
   
   
   1. Тюменський індустріальний університет
   
   
   
   2. Московський державний університет харчових виробництв.
   
   
   
   3. Вища школа кулінарної майстерності (СПбГУСЕ)
   
   
   
   4. Білгородський державний національний дослідницький університет.
   
   
   
   5. Калінінградський державний технічний університет.
   
   
   
   6. Кемеровський державний університет.
   
   
   
   7. Казанський національний дослідницький технологічний університет.
   
   
   
   
   
   

   Щоб вступити до вишу, доведеться здати ЄДІ з російської мови, математики та хімії. Навчання займе 4 роки та на випуску отримаєте диплом бакалавра.

   
   
   

   Варіант №2. Він для тих, хто хоче одразу почати працювати та прокачувати свої навички на практиці.

   
   
   

   Варіант №3. Піти на курси кондитера. Це найшвидший шлях до професії. За пару місяців ви вивчите все, що потрібно для роботи кондитером.

   
   
   

   Майже в кожному місті досвідчені майстри проводять курси та майстер класи для кондитерів-початківців. Також є онлайн курси, можна стати кондитером не виходячи з дому.

   
   
   

   Як ще можна освоїти професію кондитера?

   
   
   

   Ви можете почати осягати мистецтво створення десертів самостійно. В інтернеті повно інформації про це.

   
   
   

   Плюс домашнього навчання в тому, що можна легко поєднувати заняття з роботою або доглядом за дитиною. Мінус у тому, що потрібно дисциплінувати себе і не лінуватися.

   
   
   

   Для вашої зручності ось добірка найкращих кондитерських книг:

   
   
   
   
   
   
   • Гранд-фінал: Мистецтво оформлення десертів (Grand Final: Art of the Plated Dessert) - Тиш Бойл, Тімоті Моріарті.
   
   
   
   • «Кондитерські вироби» (Pâtissière) - Клер Хецлер. Книга популярної учениці французького майстра десертів Олена Дюкасса.
   
   
   
   • "ПЕ10" (PH10) - П'єр Ерме. Книга не для новачків, підійде досвідченим кулінарам.
   
   
   
   • "Бахур, просто і красиво" (Bachour Simply Beautiful) - Антоніо Башур.Шеф-кондитер ділиться простими рецептами вишуканих десертів.
   
   
   
   • «Обсесія» OBsession - Оріол Балагер: популярний кондитер в іспанії, володар титулу "Кращий круасан 2014". Книга розповість про секрет ідеальних круасанів та випікання десерту.
   
   
   
   
   
   

   Що потрібно кондитеру для роботи – інструменти кондитера

   
   
   

   У будь-якій справі у майстра має бути свій інструмент. Але якщо ви кондитер-початківець, зрозуміти, що вам знадобитися досить важко. Ось основні інструменти, які потрібні кондирі у роботі:

   
   
   
   
   
   
   1. Кондитерська лопатка/ніж – для вирівнювання країв торта.
   
   
   
   2. Кондитерський шпатель – для коригування форми виробу.
   
   
   
   3. Кільце – для створення форми торта та випічки.
   
   
   
   4. Підставка, що обертається - Основний стіл кондитера, необхідний для збирання торта.
   
   
   
   5. Насадка закрита зірка – добре підійде для створення зефіру та капкейків.
   
   
   
   6. Кругла насадка - Потрібна для створення макаронів.
   
   
   
   7. Кулінарний термометр – для контролю температури під час приготування десерту.
   
   
   
   8. Тефлоновий килимок - знадобиться, щоб випічка не пригорала до листа.
   
   
   
   9. Посилені капсули для капкейків – для збереження форми десерту.
   
   
   
   10. Посилені підкладки для тортів – для транспортування та подачі торта.
   
   
   
   11. Ацетатна плівка – для зручного збирання багатошарових десертів.
   
   
   
   12. Одноразові кондитерські мішки різних розмірів - Використовуються зі сталевими насадками для виготовлення капкейків або прикраси торта кремом.
   
   
   
   
   
   

   Як працювати кондитеру без досвіду?

   
   
   

   Створення десертів - це 30% теорії та 70% практики. На співбесіді важливу роль відіграє портфоліо та ваш досвід. Саме тому у добрі місця новачків беруть неохоче.

   
   
   

   Щоб піти на інтерв'ю з підготовленим керівником, напрацьовуйте досвід вже під час навчання. Наприклад, розкажіть своїм близьким і знайомим, що ви вчитеся на кондитера.Вони можуть стати першими клієнтами. Поступово сарафанним радіом до вас будуть приходити вже незнайомі люди за замовленнями.

   
   
   

   Фотографуйте свої роботи та виставляйте у соцмережах

   
   
   

   Поступово у вас збереться гідне портфоліо, яке не соромно показати на співбесіді. Можливо, ви станете затребуваним кондитером і ходити на інтерв'ю не доведеться - клієнти приходитимуть до вас самі.

   
   
   

   Є ще один варіант швидкого напрацювання портфоліо. Знайдіть місце, в якому дуже хотіли б працювати і вивчіть його десертне меню. Приготуйте їх найкращі страви вдома, сфотографуйте та покажіть на співбесіді з шеф-кухарем ресторану.

   
   
   

   Скільки заробляє кондитер?

   
   
   

   У середньому у Росії кондитери заробляють 47 000 рублів. Звісно, ​​рівень доходу залежить від регіону. Стелі у зарплаті немає, все залежить від ваших прагнень.

   
   
   

   Плюси та мінуси роботи кондитером

   
   
   

   Вільний графік, але часто доводиться працювати над одним замовленням багато часу.

   
   
   

   Хороший заробіток. Фахівці можуть заробляти від 100 000 рублів, але це досягається наполегливою роботою над собою та своїми навичками.

   
   
   

   Це творча професія, де можна реалізувати всі найбожевільніші ідеї: від торта у вигляді Пезанської вежі до десерту-книги. Щоправда варто враховувати смак та поєднання інгредієнтівщоб вийшло красиво і смачно.

   
   
   

   Можливість швидко навчитися професії на курсах. Вам не потрібно здобувати вищу чи середню освіту, щоб успішно працювати кондитером. Щоправда, потрібно буде запам'ятати багато інформації за короткий термін і її оновлювати.

   
   
   

   Поради для кондитерів-початківців

   
   
   

   Ми поставили кілька питань кондитеру-мільйонеру Поліні Філімонової, щоб дізнатися, як стати успішним кондитером.

   
   
   

   — Хто такий кондитер у вашому розумінні? Це професія чи покликання більше, стиль життя?

   
   
   

   Для всіх по-різному. Коли я починала, навіть не думала, що колись зможу на цьому заробляти. Та й досі мені так подобається цим займатися, що я не можу назвати кондитерську справу «роботою». Скоріше добре оплачуване хобі, якому ти готова присвячувати весь свій час з ранку до вечора і не втомлюватися.

   
   
   

   — Чи можна навчитися кондитерській справі віддалено та самостійно? Чи краще сходити на живі курси?

   
   
   

   Зараз інтернет настільки розвинений, що віддалено і самостійно можна навчитися чого завгодно. Поки я не заробила на перше навчання (а на це пішло 2 роки), я вчилася сама, за рецептами з Інтернету. Але якби я мала можливість навчатися онлайн, я б обов'язково її використала. Будь-яке навчання дуже економить час.

   
   
   

   Самостійно важко визначити, у чому була помилка, чи не вистачає контролю з боку. Проходити навчання фінансово вигідніше – ви витратите на нього менше грошей, ніж переведені продукти при спробах самостійного навчання.

   
   
   

   Щодо вибору між живими майстер-класами та онлайн-курсами, точно не скажу. Кому як зручніше. Більшість моїх учениць мають маленьких дітей, з якими складно прийти на живе навчання.

   
   
   

   Я особисто більше люблю онлайн-формат, оскільки часто не запам'ятовую певні техніки при приготуванні, в онлайн форматі можна переглянути урок необмежену кількість разів.

   
   
   

   Я б радила спробувати обидва формати навчання та вибрати, який вам ближчий.

   
   
   

   — З якого типу випічки краще починати?

   
   
   

   Я б порадила починати з тієї випічки, яку найбільше любиш. Це велике енергетичне підживлення.Коли у тебе виходить не просто торт, а припустимо, улюблений медовик з дитинства, ти радий, що зробив його самостійно. Зовсім інші емоції.

   
   
   

   Не варто вибирати складні рецепти для початку. У нас на курсах першим уроком ідуть капкейки. Вони дуже ефектні, смачні та добре виглядають на фото. Якщо у вас з першого разу виходить гарний капкейк, як в інтернеті, ви обов'язково пройдете всі місяці навчання на позитивних емоціях.

   
   
   

   - Які часті помилки у новачків?

   
   
   

   Найчастіша – неуважно читати рецепт. Звідси всі біди. Решта вже у всіх по-різному.

   
   
   

   - Як ви вирішили стати кондитером? Де навчалися?

   
   
   

   Просто з дитинства любила готувати і лише десерти. Мені дуже подобалося солодке на смак та зовнішній вигляд, просто хотілося навчитися робити таку красу своїми руками. Спершу, як я вже сказала, навчалася самостійно. Потім тортики почали замовляти друзі та друзі друзів, з'явилися перші гроші. На ці гроші вже почала проходити різні курси кондитерів.

   
   
   

   — Чи можна влаштуватись кондитером на роботу без досвіду? Яка може бути зарплата кондитера?

   
   
   

   Я ніколи не влаштовувалась кондитером по найму, тому, чесно, відповісти не можу. Але без досвіду буде досить важко у будь-якому випадку. Краще спочатку навчитися, а потім влаштовуватись.

   
   
   

   — Як вважаєте, чи варто зараз відкривати ІП та працювати кондитером вдома?

   
   
   

   Всі мають різні життєві обставини, але якщо, наприклад, ви дійсно любите піч і готові робити це на постійній основі, то чому ні? Для дівчат у декреті це чудова можливість заробляти улюбленою справою та приділяти достатню увагу своїй дитині.

   
   
   

   — Чи є якийсь стартовий набір інструментів для кондитера, може формочки, посуд і де вигідніше таке купувати?

   
   
   

   Все залежить від того, якою саме тематикою хочете займатися. Для випікання буде один набір, для роботи з мастикою – інший. Для класичних десертів (кремові торти, макарони, зефір, капкейки) я випустила Pauline Box. У ньому все необхідне виготовлення десертів: Насадки, килимки, формочки, лопатки і кондитерські мішки.

   
   
   

   — Які поради дасте, тим хто тільки вирішив стати кондитером?

   
   
   

   Не боятися експериментувати, не переживати через невдачі. Якщо щось не виходить, не засмучуватись і завжди пам'ятати, що всі колись починали з нуля. Можна наздогнати і перегнати будь-кого, головне щиро любити і поважати ту справу, якою займаєшся, багато вчитися і працювати над майстерністю!

   
   
   

   На цьому все, успіхів вам у кулінарній справі. Будьте старанними, шукайте знання навколо вас і надихайтеся роботами великих майстрів. У вас все вийде!

   
   
   

   Вам може підійти це навчання:

   
   
   

   Читайте також:

   
   
   
   
   
   
   1. Як стати кухарем? 7 Кроків, Які Зроблять із Вас Кухарі Найвищого Класу
   
   
   
   2. 8 Секретів, Як Навчитися Готувати, Як Шеф-Кухар
   
   
   
   3. Як вибрати вино? 7 Порад, Як Вибрати Ідеальне Вино і не Зіпсувати Вечір
   
   
   
   4. Чим зайнятися у вільний час? 5 Приголомшливих Ідей, Як Знайти Хобі
   
   
   
   
   
   

   Дата публікації: 07.02.2019 @ 15:20