Чи можна їсти оливки у сирому вигляді: корисні властивості та поради щодо вживання

Оливки є одним з найпопулярніших пікантних продуктів у світі, але багато людей опиняються, чи питання про правильність його вживання в сирому вигляді.

На думку експертів та безлічі джерел, оливки можуть бути їстівними як у сирому, так і у приготовленому вигляді. У сирому стані вони зберігають більшу частину своїх харчових та медичних властивостей. Вони багаті на антиоксиданти і поліфеноли, які вважаються корисними для організму.

Однак, варто відзначити, що оливки мають неприємний гіркий смак у сирому вигляді, тому багато хто віддає перевагу їх консервованим або приготованим способам. Подібно до оливкової олії, вони можуть бути корисним і смачним доповненням до різних страв. Тому вибір способу вживання оливок залишається на розсуд кожного їхнього фаната.

Оливки у сирому вигляді: допустимо чи ні?

Оливки – це плоди оливкового дерева, що відрізняються своїм особливим смаком та пікантністю. Вони можуть бути зеленими або чорними, з різними розмірами та текстурою. Традиційно вони збираються та обробляються до того, як потраплять до нас на стіл. Однак, деякі люди ставлять питання, чи можна їсти оливки прямо з банки або з дерева, без попереднього варення, маринування чи посолу.

Відповідь це питання неоднозначний залежить від низки чинників, як-от сорт оливок, їх відмінна риса і запропонований спосіб вживання.

• 1. Сорт оливок. Деякі сорти оливок найкраще розкриваються після обробки або тривалого замочування у спеціальних розчинах. Інші ж, навпаки, мають прекрасний смак навіть у сирому вигляді.



• 2.Смакові переваги. Смак – це суб'єктивне поняття, і кожен має смакові уподобання. Одна людина може насолоджуватися сирими оливками, тоді як інші вони можуть здатися занадто гіркими або кислими.



• 3. Якість оливок. Якість оливок може змінюватись в залежності від виробника та умов їх зберігання. Тому, якщо оливки виглядають свіжими та апетитними, немає причин не скуштувати їх.

Якщо ви вирішите їсти оливки у сирому вигляді, пам'ятайте про можливі ризики та негативні наслідки. Сирі оливки можуть бути більш твердими та гіркими, ніж оброблені або приготовлені. Їхня текстура і смак можуть бути не такими, які ви очікували. Крім того, сирі оливки можуть містити більш високу концентрацію танінів та інших небажаних речовин, які можуть спричинити незручності у шлунку або шлунково-кишковому тракті. У деяких випадках це може призвести до отруєння харчовими продуктами.

Таким чином, відповідь на питання, чи можна оливки в сирому вигляді, буде залежати від ваших переваг і ризиків, які ви готові прийняти. Завжди пам'ятайте про гігієнічні правила та рекомендації щодо вживання харчових продуктів. Якщо ви вирішите скуштувати сирі оливки, вибирайте лише якісний та надійний продукт.

Оливки: основна інформація

Оливки відрізняються різноманітністю сортів, форм, розмірів та кольорів. Вони можуть бути зеленими, чорними або фіолетовими та мають кисло-солоний смак. Оливки переважно використовуються у приготуванні різних страв: салатів, піци, закусок, маринадів та соусів. Але постає питання — чи можна їсти оливки у сирому вигляді?

Чи можна їсти оливки у сирому вигляді?

Відповідь на це питання неточна і безумовно залежить від того, які оливки ви маєте на увазі.

Сирі оливки є їдими, але вони зазвичай продаються в магазинах у консервованому чи маринованому вигляді. Це робиться для покращення смаку та текстири оливок, а також для продовження терміну їх зберігання. Процес консервування може містити соління, копчення або посолку в олії.

Оливки, зібрані прямо з дерева, нерідко містять гіркі речовини, які роблять їх їстівними в сирому вигляді. Для видалення цієї гіркоти вони мають бути оброблені перед вживанням. Так що якщо ви бачите оливки з дерева, краще не ризикуйте їх їстівністю і відмовтеся від ідеї їсти їх сирими.

Користь оливок

• Багате джерело антиоксидантів: Оливки містять багато фітохімічних речовин, таких як поліфеноли, які допомагають знизити запалення та борються із вільними радикалами в організмі.



• Низький рівень холестерину: Оливки містять здорові жири, які допомагають знизити рівень «поганого» холестерину в крові та захищають серцево-судинну систему.



• Добре для травлення: Оливки містять клітковину, яка допомагає регулювати систему травлення і запобігає запори.

Так що, хоча можна оливки в різних формах, вони можуть приносити більше користі здоров'ю, коли вони оброблені та додані до страв. Пам'ятайте, що оливки все ж таки є харчовим продуктом високої калорійності через свій високий вміст жирів, тому вживайте їх у розумних кількостях.

Переваги та недоліки сирих оливок

Переваги сирих оливок

1. Більш насичений смак. Сирі оливки мають яскравіший і свіжіший смак, порівняно з консервованими оливками. Вони зберігають всі свої природні аромати і можуть принести більше задоволення при вживанні.

2. Багатий та корисний склад.Оливки містять вітаміни, мінерали та антиоксиданти, які позитивно впливають на наше здоров'я. Сирі оливки зберігають більшу частину своїх поживних речовин, тому вони можуть стати цінним джерелом важливих елементів живлення.

3. Натуральність. Оливки, які не піддалися термальній обробці, є більш натуральними і менше схильні до впливу різних добавок і консервантів. Це може бути особливо важливо для людей, які віддають перевагу натуральним продуктам і стежать за своїм харчуванням.

Недоліки сирих оливок

1. Гірчинка. Сирі оливки можуть мати гіркуватість, яка може не всім сподобатися. Гірчинка викликається природними речовинами, що містяться в оливках, і може бути перешкодою для насолоди їх смаком.

2. Складніше перетравлюються. Оливки містять підвищену кількість жиру та клітковини, тому їх перетравлення може бути трохи утрудненим для деяких людей. Люди з проблемами травлення або чутливим шлунком можуть відчувати дискомфорт після вживання сирих оливок.

3. Обмеженість використання. Сирі оливки мають більш виражений смак, який може не завжди підходити для всіх страв. Вони найкраще підходять для сирів, закусок чи салатів, але можуть бути недоречними в інших кулінарних комбінаціях.

Таким чином, сирі оливки мають свої переваги та недоліки. Вибір залежить від смакових переваг людини та її бажання вживати натуральні продукти. Якщо ви любитель яскравого смаку та здорового харчування, сирі оливки можуть стати чудовим доповненням до вашого столу. Однак, якщо ви не любите гіркуватість або у вас є проблеми із травленням, слід помірно вживати сирі оливки або звернутися до варіантів з термічною обробкою.

Різновиди приготування оливок

Давайте розглянемо різні варіанти приготування, щоб зрозуміти, які можна застосувати вдома.

1. Солоні оливки

Солоні оливки, безумовно, є найпоширенішими та найпопулярнішими. Процес їх приготування включає обробку свіжих оливок спеціальним розчином солі. Цей метод може зайняти до 3-4 місяців, але результат точно того вартий! Солоні оливки мають насичений смак і відрізняються яскраво вираженими ароматичними нотками.

2. Мариновані оливки

Мариновані оливки мають також велику популярність. Для їх приготування оливки замочуються в маринаді, що складається з різних спецій, трав та оливкової олії. Таким чином, вони набувають цікавого і злегка пряного смаку з нотками ароматичних спецій.

3. Оливки в олії

Оливки, консервовані в олії, - це один із найпростіших способів приготування цього продукту. Для цього оливки очищають від кісточок та заливають оливковою олією. Така консервація допомагає зберегти смак та текстуру оливок, надаючи їм додаткового аромату та м'якості.

Залежно від переваг та бажаного смаку ви можете вибрати будь-який із цих способів приготування оливок. Цікаво, який спосіб ви б обрали? Поділіться своїми уподобаннями!

Рекомендації щодо вживання оливок у сирому вигляді

1. Купуйте свіжі оливки: віддавайте перевагу натуральним оливкам без додавання консервантів та барвників. При покупці зверніть увагу на колір оливок – вони повинні мати яскравий та насичений відтінок.

2. Правильно зберігайте оливки: вони повинні зберігатися в холодильнику в герметичній упаковці або контейнері, щоб зберегти свіжість і смак.Оливки не рекомендується зберігати в металевій упаковці, оскільки це може змінити їх смак та якість.

3. Приготуйте оливки перед вживанням: перед подачею на стіл оливки можна промити і залишити у воді на кілька годин, щоб позбутися солі та відновлювальних речовин, які використовуються при консервуванні оливок.

4. Помірність у вживанні: оливки мають високу калорійність та містять велику кількість солі. Тому варто обмежити кількість оливок, що вживаються у сирому вигляді, особливо для людей, які страждають на захворювання нирок, печінки або серцево-судинної системи.

5. Оливки у поєднанні з іншими продуктами: для покращення смаку та травлення, оливки можна додавати різним сирам, м'ясу чи салатам. Оливкова олія та спеції також можуть бути гарним доповненням до оливок у сирому вигляді.

В цілому, оливки можуть бути безпечно вжиті в сирому вигляді, якщо дотримуватися рекомендацій щодо їх вибору, зберігання та вживання. Вони мають безліч корисних властивостей і можуть бути відмінним доповненням до різних страв. Однак, за наявності певних захворювань, перед включенням оливок до раціону слід проконсультуватися з лікарем.

Схожі записи:

Оливки та маслини

Плоди оливкового дерева входять до складу різних страв від салатів до супів і брускетт. Наскільки вони корисні і чи протипоказання до вживання? Розбиратимемося.

Легенда про появу оливкових дерев

Згідно з однією з численних легенд, оливкове дерево – дар грецької богині Афіни Паллади. Вона змагалася з богом моря Посейдоном за право володіти новим містом Аттики, південно-східної частини Греції. І Посейдон, і Афіна мали щось подарувати жителям у подарунок.Владика моря вдарив тризубом об землю і з пагорба забило джерело, але вода в ньому була хоч і чистою, але солоною, непридатною для пиття. Афіна ж встромила спис у землю і воно перетворилося на зелену оливу. Деревину можна було використовувати в господарстві, а плоди їсти і вичавлювати з них олію. Тому першість віддали богині мудрості та назвали місто на її честь Афінами.

В наш час і оливкова олія, і оливки (маслини) популярні в різних країнах, їх вирощують не тільки в Греції, але і в Італії, Іспанії, Ізраїлі, Марокко і навіть в Краснодарському краї.

Чим відрізняються оливки та маслини

Відповіді на це питання можна отримати різні. Одні вважають, що оливки та маслини ростуть на різних деревах. Інші вважають, що маслини - це стигліші плоди чорного кольору, а оливки - недостиглі зелені. Треті впевнені, що оливки – це свіжі плоди, а маслини – консервовані.

Насправді жодна з цих відповідей не є правильною. Ділити плоди оливкового дерева на оливки та маслини некоректно.

Друга назва рослини, відомої як «олива європейська», — «олія європейська», а отже, плоди можна називати як оливками, так і маслинами. В англомовному варіанті на банках пишуть olives і вказують колір – чорний чи зелений.

Із зеленими оливками все зрозуміло — це плоди з низьким ступенем зрілості. Що стосується чорних, змінити колір вони можуть з двох причин:

природна зрілість: такі оливки (маслини) збирають пізніше, коли вони набувають натурального темного відтінку: каштаново-чорного, бурого або темно-фіолетового;

обробка за допомогою кисню, вона ж оксидування. Такі оливки (маслини) змінюють не лише колір, а й смак.

Як дізнатися, чи натуральним чином потемніли оливки (маслини)

Зрозуміти різницю між оливками, які набули темного кольору в процесі дозрівання, та між тими, що пофарбувалися штучним чином, нескладно.

Оливки (маслини), що дозріли природним чином, ніколи не будуть чисто чорного, без відтінків, кольору — такий вийде тільки після обробки.

Якщо оливки (оливки) продаються без кісточки, значить, вони були зібрані зеленими. З потемнілого зрілого плода видалити кісточку, не пошкодивши м'якуш, неможливо. Це саме стосується і фаршированих плодів.

Ми звикли чути, що консервовані за замовчуванням продукти менш корисні, ніж свіжі: вони містять сіль, цукор та інші консерванти, причому не завжди натуральні.

Але у випадку із плодами оливкового дерева все інакше. Справа в тому, що свіжі оливки навіть у спілому вигляді не надто приємні на смак – вони тверді, в'яжуть та гірчать. Щоб у оливок з'явився звичний і улюблений багатьма смаками, їх необхідно вимочувати в солоній воді або витримувати в солі, причому досить тривалий час: від місяця до двох із лишком. Тільки після цього їх можна вживати і отримувати від цього задоволення.

Чим корисні маслини (оливки) для організму

Невеликий плід оливкового дерева включає цілий комплекс корисних речовин, кожна маслина - практично капсула зі баночки з мультивітамінами, тільки ще й смачна.

Оливки (маслини) містять багато ненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6. А також амінокислот, у тому числі незамінних — вони можуть надходити в організм тільки із зовнішніх джерел і не синтезуються самостійно. Крім того, оливки (маслини) багаті на клітковину, мінерали і вітаміни. Не дивно, що ці корисні для організму плоди використовуються для профілактики проблем зі здоров'ям.

Які корисні властивості є у маслин

Поліненасичені жирні кислоти, про які ми розповідали вище, знижують рівень освіти в крові так званого «поганого» холестерину: вони пов'язують його і не дають осідати на стінках судин, тим самим захищаючи організм від атеросклерозу. Оливки (оливки) розріджують кров, знижуючи ризик утворення тромбів. Регулярне вживання плодів оливкового дерева є профілактикою багатьох серцевих захворювань: ішемічної хвороби серця, інфарктів та інсультів.

Велика користь оливок для шлунка та кишечника. Вітаміни, які містяться в плодах оливкового дерева, сприяють виробленню травних ферментів, тим самим покращуючи засвоєння продуктів. Оливки (маслини) мають жовчогінний ефект, сприяють загоєнню виразок і відновленню мікрофлори кишечника. Щоденне вживання маслин допомагає вирішити проблему запорів у чоловіків.

Оливки (оливки) корисні для жінок і чоловіків, які планують зачаття. Плоди оливкового дерева здатні підвищити якість сперми і сприятливо відбиваються на здоров'я чоловічих статевих органів. Включення маслин до раціону важливо на гормональному фоні жінки.

Поліненасичені жирні кислоти та вітаміни групи В, які містять оливки (маслини), підвищують концентрацію уваги, зміцнюють пам'ять, допомагають протистояти стресам і менше нервувати.

Відома користь оливок для людей, які страждають на захворювання, що викликають розвиток запальних процесів. Справа в тому, що оливки (маслини) містять хімічну сполуку олеокантал, яка працює так само, як і нестероїдні протизапальні засоби. Маслини корисно включати в раціон людям, які страждають на болі в суглобах при артриті або остеохондрозі.

Незважаючи на високий вміст жирів, що худне рекомендується включати оливки (маслини) в дієту. Плоди оливкового дерева не сприяють зниженню ваги безпосередньо, але прискорюють насичення та знижують бажання порушити дієту та з'їсти щось шкідливе.

Вітаміни та мінеральні речовини корисні для здоров'я волосся, гладкості шкіри та міцності нігтів. Оливки (маслини) цих цілей можна вживати як і чистому вигляді, і у вигляді олії всередину. Креми, бальзами та маски з додаванням олії оливи оцінили жінки по всьому світу.

Оливки та маслини можуть включати до раціону вагітні та годуючі жінки, організму яких потрібна ударна доза вітамінів та мінеральних речовин. Але в цих випадках краще попередньо проконсультуватися з лікарем.

Що стосується дітей, до їхнього раціону оливки (маслини) не варто включати до того, як малюкам виповниться три роки. Після цього плоди оливкового дерева потрібно давати у подрібненому вигляді та без кісточки, щоб дитина не подавилася. Найкраще використовувати класичні оливки (маслини) без начинок у вигляді тунця або лимона.

Чим шкідливі маслини

Неправильно думати, що маслин має виключно корисні властивості. Плоди оливкового дерева можуть завдати і шкоди.

Як і будь-які солоні продукти, плоди оливкового дерева можуть призводити до набряків, особливо якщо їсти їх на ніч, а потім пити багато рідини. Якщо ви схильні до набряків, краще відмовитися від включення до раціону маслин у вечірній час, вживайте їх вранці або ввечері.

Як ми вже писали, оливки (маслини) сприяють насиченню та знижують почуття голоду, але в тому випадку, якщо їх поєднувати з овочами, тваринами та рослинними жирами та повільними вуглеводами, наприклад, пастою з твердих сортів пшениці.

Якщо ж використовувати оливки (маслини), особливо фаршировані гострим перцем або солоною рибою, як закуска на голодний шлунок, захочеться ще більше. Можна непомітно перевищити денну норму калорій.

Оливки (маслини) мають відчутну жовчогінну дію, через цю властивість їх не рекомендується вживати в їжу при загостренні холециститу та інших захворювань жовчного міхура. У цей період варто також обмежити вживання оливкової олії.

Оливки (маслини) не входять до топ продуктів, що викликають алергічні реакції, але можуть стати причиною алергії, яка проявиться або у вигляді симптомів ГРВІ, або у вигляді шкірних реакцій — сверблячки, висипу, почервоніння або набряку. У жодному разі не варто з'їдати занадто багато плодів: достатньо 5-6 штук на день.

Як у кулінарії можна використовувати оливки (маслини)

Незважаючи на невеликий розмір, оливки (оливки) здатні вплинути на смак страви та внести середземноморську нотку в будь-який салат.

Маслини добре поєднуються з яловичиною та свининою, а також птахом – куркою, качкою, індичкою у гарячих стравах. Оливки (маслини) можна додавати в пасту разом із сиром та оливковою олією, класти в жюльєни та овочеві рагу.

Як зберігати відкриту банку маслин

Щоб оливки (оливки) не втратили корисних властивостей, їх потрібно правильно зберігати.Закриті скляні або металеві банки достатньо тримати в сухому прохолодному та темному місці, використати до закінчення терміну придатності, зазначеного на етикетці.

Якщо оливки (маслини) продавалися в бляшанці, після відкриття їх варто відразу ж перекласти разом з розсолом у пластиковий контейнер або скляну тару.

Після розтину не варто зберігати маслини довше трьох днів, краще заморозити. Хоча в такому вигляді плоди можна зустріти в напівфабрикатах, наприклад, замороженій піці, їхній смак після розморожування змінюється на гірший бік.

Що можна зробити?

Спробувати менш популярні у нашій країні в'ялені оливки. У них більш щільна консистенція та характерна гіркуватість, яка надає стравам пікантності та незвичайного смаку.

Оливки та маслини - у чому різниця, де і як ростуть, користь, сорти, заготівля, застосування в кулінарії

В оливках міститься велика концентрація жирів, вітамінів та мінералів. Оливкова гілка є символом світу. У давнину правителі відправляли гілку оливи своїм суперникам на знак примирення та подальшої співпраці.

Цю рослину також використовували для того, щоб прикрасити голову переможцям в олімпійських іграх, що вважалося за символ чесного спортивного змагання.

Оливки - це ягода, фрукт чи овоч

Оливки часто відносять до фруктів та ягод. Навіть зовні оливку можна порівняти з вишнею чи сливою. У ботаніці оливки відносять до групи кістянок. У них лише одна кісточка, що суперечить ягодам.

Оливки близькі із ягодами через розміри. На фрукти схожі плоди своєю будовою, а до смаку оливи мають щось спільне з овочами. Але оливки не можна віднести до жодної з цих груп.

Тому плоди виділені в окреме сімейство – «Маслінові», а з ботанічного погляду їх віднесли до кістянок.

Оливки (маслини) на гілочці

Склад та калорійність

Оливки мають високий рівень корисних речовин. Плоди багаті на вуглеводи, білки, харчові волокна. Серед мінералів можна виділити натрій, калій, кальцій, магній, фосфор та інші.

Ще в оливках є вітамін Е чи токоферол. Його вважають важливою антиоксидантною речовиною. Саме він запобігає старінню. До складу продукту входить і фолієва кислота.

Кальцій в оливках сприяє зміцненню кісткової системи. Поліфеноли допомагають розріджувати кров, що перешкоджає виникненню тромбів. Крім цього, ці елементи знижують ризик появи онкології в молочних залозах.

У великій кількості в оливках є калій. Це забезпечує здорову діяльність серцево-судинної системи. Якщо включити в меню оливки на регулярній основі, відбувається зниження холестерину, регулювання кров'яного тиску.

Ще один важливий елемент, що входить до складу оливок – вітамін С. Він підтримує роботу імунітету.

Енергетична цінність 100 г оливок — понад 100 кілокалорій. Цей показник не дуже високий, проте, у великій кількості маслини не слід вживати.

Чим відрізняється оливка від маслини

Олива і маслина - це насправді один і той же плід оливкового дерева, різного ступеня зрілості та способу обробки.

У магазинах ми зазвичай стикаємося із консервованим продуктом чорного чи зеленого кольору, тому серед непосвячених покупців і з'явився міф, що це плоди різних видів дерев.

Насправді оливки - недозрілі плоди з гострим і різким смаком, а маслини - це перезрілі, оброблені різними добавками, з більш м'яким смаком.

Від чого залежить колір оливок

Оливи – це незрілі плоди, а маслини збирають після дозрівання. Після збирання і оливи, і маслини відмочують у луги, після чого їх ферментують у розсолі, щоб вони не були такими гіркими.

Від кольору оливок залежить їхній смак. У чорних оливах більше олії. Тому вони й одержали назву маслини. Ще в них менше солі, ніж у зелених плодах. Відповідно, вони менш гіркі.

Оливки обов'язково проходять термічну обробку. В іншому випадку вони можуть завдати шкоди гортані через гіркоту.

Окремо варто сказати, що визначення маслини є тільки в російській мові. Зазвичай в інших країнах їх називають чорними оливками.

На одну маслину припадає близько 12 ккал

Класифікація оливок за кольором виглядає так:

• Незрілі – світло-зелені, жовті і навіть білі.



• Стиглі частково - рожеві, червоні, світло-каштанові.



• Стиглі - насичені кольори темно-каштанового, пурпурового, червонувато-фіолетового.



• Перезрілі – нерівномірно забарвлений темно-фіолетовий колір.

Після переробки набувають «товарні» відтінки:

• Оливковий – недостиглі оливи витримують у розсолі кілька тижнів, потім консервують у банки.



• Чорний – щоб отримати гарний вугільний колір, плоди оксидують два тижні, потім закріплюють колір консервантом.

Як ростуть і де ростуть

Зростає олива у Середземноморському регіоні, Африці, Південно-Західній Азії та Гімалаях на відкритих сонячних місцях. Греція вважається батьківщиною оливи.

Але є плантації й інших країнах – Туреччина, Італія, Франція, Грузія, Болгарія, Азербайджан, Ізраїль, Іран та інші.У Росії її також культивують, але у невеликих обсягах у Краснодарському краї.

Подобаються цій рослині родючі, середньозволожені і добре дреновані ґрунти. Хороший урожай плодів можна зібрати у кліматі середземноморського типу (спекотне сухе літо та м'яка волога зима).

Дерева чи кущики оливи живуть близько 600 років, а плодоносити починають лише через 10 років. Цвіте дерево у квітні-липні суцвіттями по 15-35 великих білих квіток із сильним ароматом.

Плоди дозрівають через 4-5 місяців. Дерево плодоносить раз на два роки і дає по 28-32 кг. плодів.

Плоди нагадують дрібні сливи з маслянистою м'якоттю та восковою шкіркою. Збирання врожаю відбувається з листопада по січень. Зелені оливки акуратно обривають, а стиглі темно-фіолетові струшують. Весь урожай одразу йде на переробку.

Оливкові дерева можуть легко перенести посуху та навіть заморозки. Вирощувати оливу можна і більш прохолодному кліматі. Але тоді таке дерево вирощуються як кадкові рослини, на зиму їх переносять у прохолодні теплиці.

Плантація оливкових дерев у Провансі.

Сорту оливок

Існує багато різних сортів оливок. Усі вони мають певні особливості.

Іспанські

Іспанські оливки є найпопулярнішими. У них щільна м'якоть. Багато іспанських оливок консервуються в зеленому вигляді. Часто сорт використовують для фарширування. Іспанські оливки використовуються для виробництва олії. До іспанських оливок відносять сорти Пікуаль, Охібланка та Касаренья.

Італійські

Це найпопулярніший сорт італійських оливок. Вони упаковуються у сухій солі з додаванням олії. Крім того, в упаковку часто додають розмарин та інші трави. Італійські оливки мають м'який аромат та зморшкуватий вигляд. Найпопулярнішим визнано сорт Вітторія.

Грецькі

Особливістю грецьких оливок є натуральне дозрівання на дереві та обробка природними методами з дотриманням традиційних технологій.

Вони містяться олеїнові кислоти, антиоксиданти та інші важливі для здоров'я елементи. Після збору оливки вимочуються в соляному розчині протягом як мінімум 3 місяців. Найкращими грецькими оливками вважаються плоди сорту Каламата.

Французькі

Для французьких оливок із Провансу характерна невелика пікантна гіркість. Сорт Ніон — округлої форми, дрібні плоди, червоно-бурого забарвлення і теж з гіркотою.

Сорт Піколіні - зелені хрусткі плоди зі свіжим злегка солоним смаком. Більшість французьких сортів оливок є універсальними. Їх можна використовувати для виготовлення олії та в кулінарії, у консервованому або маринованому вигляді, у вигляді паст, паштетів, заправок.

Ізраїльські

Зазвичай в Ізраїлі вирощують олійні сорти оливок. Найпопулярнішим сортом є Сурі. З цих ароматних маслин виходить пікантна олія зеленого кольору. У ньому присутні нотки меду та перцю.

Як заготовляють маслини

Плоди оливи використовують лише після переробки. Для цього їх – сушать, в'ялять, солять сухим способом, консервують та маринують.

У сирому вигляді цей продукт дуже гірчить. За допомогою лужної обробки гіркоти можна позбутися. Оливки поміщають у спеціальний розсіл для бродіння і через деякий час продукт стає делікатесом.

По консистенції оливки стають пружними. Вони, зазвичай, однаковий розмір. Кісточка в оливках може бути, але іноді її заздалегідь видаляють. Цей процес повністю автоматизовано. Великі екземпляри іноді фарширують різними начинками.

Згодом кісточки накопичують шкідливі речовини.Тому обов'язково варто звертати увагу на дату виробництва оливок під час купівлі.

Коли оливки повністю дозрівають, їхнє фарбування варіюється від зеленого до темно-фіолетового і навіть темно-коричневого.

При процесі вимочування природний колір плодів майже зберігається. Такі плоди намагаються обробляти щадними способами, оскільки гіркоти в дозрілих плодах менше, ніж у зелених.

Оливки вважаються набагато кориснішими, тому що в них міститься більше вітамінів та мікроелементів.

Калібр маслин

На банку з консервованими маслинами обов'язково вказується їхній калібр. Від цього показника залежить ціна консерви. Для визначення розміру використовують дробові числа, які означають мінімальну та максимальну кількість пловів на 1 кг. Отже, робимо висновок, що менше числа в дробі, то більше вписувалося розмір маслин (оливок).

Розрізняють такі критерії:

• Королівські чи гігантські – 70/90. 91/100, 101/110.



• Великі - 111/120, 121/140, 141/160.



• Середні - 161/180, 181/200, 201/230, 231/260.



• Дрібні – 261/290, 291/320, 321/350, 351/380.

Користь

1. Оливки та маслини є дуже корисними. Тому їх потрібно їсти людям різної статі та віку.



2. У складі оливок є пектин. Цей елемент сприяє очищенню організму від токсинів та шлаків. Особливо важливо їсти оливки курцям та людям, які мешкають на забруднених територіях.



3. Ще продукті є вітаміни групи У. Вони потрібні для правильної роботи центральної нервової системи. При регулярному вживанні оливок йде відчуття тривожності.



4. Продукт зміцнює стінки судин. Тому у людини вони стають міцнішими та еластичнішими, покращується кровообіг.



5. Дослідження показали, що оливки у раціоні людини запобігають розвитку онкологічних захворювань.

Для жінок

Речовини в оливках зберігають молодість на довгий час. Тому їх потрібно їсти для того, щоб підтримати свою красу.

Для чоловіків

І для чоловіків є оливки корисно. Продукт допомагає боротися з безпліддям, які в нього входять, покращують якість сперми.

Для вагітних

Оливки багаті на фолієву кислоту. А це дуже важливо для вагітних, яким вкрай потрібна фолієва кислота, особливо в першому триместрі.

Для дітей

У консервованих оливках міститься багато солі, а це шкодить дитячому організму. При надмірному вживанні продукту можуть з'явитися захворювання травного тракту.

При схудненні

Оливки можна їсти тим, хто хоче схуднути. Плоди мають невисоку калорійність.

Користування кісточок

Але перед вживанням кісточку необхідно подрібнити.

Допоможе кісточка оливки при зубному камені. Чоловіки повинні їсти цей продукт для профілактики простати.

Чи є користь у маринованих та консервованих оливках

Мариновані та консервовані оливки зберігають більшість корисних речовин. Наявні у складі антиоксиданти зменшують ризик появи хронічних недуг, таких як хвороби серця та онкологія.

Маслини консервовані багаті на ці антиоксиданти, що наділяє їх величезною кількістю корисних якостей – від боротьби із запаленнями до зупинки зростання мікроорганізмів.

Олеїнова кислота (головна жирна кислота в маслинах) забезпечує покращення здоров'я серця. Вона здатна нормалізувати рівень холестерину.

При дослідженнях на тварин було встановлено, що деякі рослинні сполуки, що є в оливках та олії з них, дозволяють зупинити втрату кісткової маси.

Можна використовувати як окрему страву або, наприклад, додасть до салатів

Як вибрати та як зберігати

Найкраще вибирати маслини у скляній тарі. Тоді можна добре розглянути плоди усередині. Розсіл у ємності обов'язково має бути прозорим. Покупці повинні уважно розглянути кришку. За наявності іржі товар не варто купувати. Швидше за все продукт зберігався неправильно.

Закриті банки з маслинами зберігають у холодильнику. Також можна зберігати маслини в приміщенні з температурою не вище 20 градусів. Відкриті банки зберігають разом із розсолом.

Він має повністю покривати продукт. Оливки можуть бути придатними для харчування протягом 7 днів. Але температура зберігання має перевищувати 5 градусів.

Застосування у кулінарії

Оливки використовують у кулінарії багатогранно. Вони є і інгредієнтом страв та прикрасою. з оливками готують закуски, канапе, тарталетки, додають у салати, піцу, пироги та рулети.

Оливками можна фарширувати овочі та птицю.Плоди подають як самостійну закуску до вин, готують на основі соуси.

Чи їдять оливки сирими

Сирі оливки їсти можна. Але в роті вони будуть дуже гіркі. Якщо їх добре пережувати, що під силу не кожному, то оливки матимуть насолоду та аромат.

У сирих оливках є 18 видів амінокислот, а також вітамін С, вітамін Е, кальцій, залізо та інші корисні речовини та мікроелементи.

З чим поєднуються оливки

Оливки чудово поєднуються з різними продуктами: м'ясом, рибою, морепродуктами, сиром, рисом, спагетті, овочами та цитрусами (лайм або лимон). Ще оливки поєднуються з винами.

З чим їдять маслини

Спосіб подачі маслин відрізняється залежно від національної кухні. Наприклад, у Греції подають їх із помідорами, баклажанами та розсольними сирами. В Іспанії їдять маслини з морепродуктами, м'ясом, паприкою. А в Італії їх додають у лазанню та піцу, найбільші екземпляри фарширують. Маслини можна подавати як окрему закуску або до вина.

Скільки можна з'їсти на день

На думку фахівців, для дорослої здорової людини без захворювань шлунково-кишкового тракту нормою вважається 7-10 плодів. Для тих, хто боїться набрати зайву вагу – норма 5-6 прим. Дітям та людям з хронічними захворюваннями допустима норма 3-4 шт.

Шкода та протипоказання

1. За наявності каменів у нирках або сечовому міхурі, гастриті з підвищеною кислотністю, панкреатиті, холециститі, циститі оливки та маслини варто виключити з раціону.



2. Іноді оливки можуть спричиняти алергію. Тоді їх їсти заборонено.



3. У консервованих оливках є багато солі, тому їх їдять обережно. Обов'язково перевіряйте якість продукту.



4. Не бажано вживати дітям до трьох років, вагітним і жінкам, що годують.



5. Людям із надмірною вагою.