Коли краще зрубати капусту на засолювання

Строки збирання капусти залежать від багатьох факторів: сорти культури, клімату регіону, в якому її вирощують, цілі використання. Якщо овоч призначений для засолювання, городники чекають перших заморозків, адже невеликий морозець піде тільки на користь - качани стануть ще соковитішими і солодшими. Нижче ви знайдете докладну інформацію про те, коли і за якої температури зрізати капусту на квашення.

Коли зрубати капусту

В усіх різновидів капусти терміни вегетації різняться. Це впливає на вибір часу збирання овочів. Відповідно до тривалості вегетації капусту поділяють на 3 види: ранньо-, середньо-, пізньостигла.

Ранньостиглі сорти дозрівають через 3 місяці після висадки насіння. Їх не використовують для квашення.

Вибирають середньо-і пізньостиглу капусту. У качанах міститься достатня кількість цукрів, тому процес бродіння проходитиме набагато успішніше. Зрілість настає через 130-150 днів після посадки. Збирають качани наприкінці вересня чи на початку жовтня.

Однак не вся капуста, що встигає в пізні терміни, підходить для квашення. Більшість пізньостиглих сортів призначено для зберігання взимку у свіжому вигляді. Необхідну кількість цукрів для бродіння такі качани накопичують через 2-3 місяці після збирання.

Найбільш підходящі сорти для засолювання:

• Харківська зимова;



• Слава;



• Надія;



• Подарунок;



• Московська пізня;



• Білоруська.

Придатність для консервування просто визначити на вигляд кочанів та їх смаку. Найякісніші овочі мають білий колір, соковите та солодке листя.

При виборі термінів збирання врожаю важливо не допустити помилки:

1. Якщо зрізати качани зарано, вони будуть пухкими.За теплої вересневої та жовтневої погоди виделки все ще зростають. Вони вимагають продовження догляду – поливу та розпушування грядок.



2. Якщо пропустити потрібний час, качани потріскаються і втратять частину соку.

У деяких випадках капуста виростає дуже великою, хоча терміни збирання ще не настав. Тоді обмежують харчування рослини. Виделку трохи прокручують у різні боки, після чого злегка піднімають. Через це частина корінців відривається, а живлення рослини зменшується.

За якої температури прибирати на квашення

Зазвичай культура легко переносить перші заморозки. Невеликий мороз їй лише на користь. Від нього смакові характеристики овочів покращуються.

Увага! Максимальний мороз, який капуста здатна перенести, -6°C, але тільки в тому випадку, якщо його вплив буде короткочасним.

Не можна допускати, щоб зрізані качани лежали за температури нижче -1°C. Інакше качан швидко промерзнуть, через що почнеться процес гниття.

Для квашення бажано прибирати з городу капусту, яка під час зростання побула при температурі -4°C.

Терміни зрізання на зиму для засолювання

У всіх регіонах капусту для засолювання зрізають у різний час залежно від сорту та температури:

1. Підмосков'я. Урожай збирають з кінця вересня до початку жовтня. До кінця жовтня настають заморозки та починаються постійні дощі, а качани краще зрізати у суху погоду.



2. Ленінградська область – жовтень.



3. Південні регіони - З кінця жовтня по початок листопада. Спочатку звертають увагу на стиглість качанів, а вже потім на температуру навколишнього середовища. Якщо капуста ще не дозріла, її залишають до середини листопада.



4. Сибір та Урал – перша половина вересня. За теплої погоди вилки зрізають наприкінці вересня.

Перед збиранням урожаю качани готують. Щоб у них збільшилася концентрація корисних речовин, підживлення та поливи припиняють за 20 днів до зрізу.

Коли можна солити

У селах завжди вважалося, що найбільш вдалий час для засолювання капусти - Покров. У цей час качани набирають повної сили і вже готові до переробки. Вони накопичують достатню кількість цукрів для того, щоб процес закваски пройшов нормально.

Основні умови для успішного засолювання:

1. Для приготування вибирають будь-який сорт, окрім ранніх.



2. Бажано, щоб качани були білими та щільними, не підмерзлими і не підгнилими. З промерзлої капусти якісні заготовки не вийдуть.



3. Для засолювання використовують виключно емальований або скляний посуд. Не можна брати пластикову та оцинковану тару.



4. Сіль потрібна не йодована помелу.



5. Для гніту використовують банку із водою чи гранітний камінь. Притискати металевими предметами не можна.



6. Мінімальна вага гніту – 10% маси капусти.



7. При використанні каменів спочатку миють з милом, після чого прожарюють при температурі від 250°C протягом години.



8. Готову капусту зберігають за температури від 0 до -20°C.



9. Заморожують квашену капусту тільки за крайньої необхідності, тому що після цього вона стає м'якою і втрачає колір. Кількість корисних речовин у своїй знижується.



10. Слідкують за тим, щоб вся капуста була вкрита розсолом, інакше вітамін С швидко зруйнується.

Деякі люди вважають за краще вибирати терміни засолювання по фазах Місяця. Це небесне тіло впливає попри всі процеси, які відбуваються Землі, зокрема на бродіння.

Під час повні активність корисних бактерій максимальна, але вона така ж і у патогенних мікроорганізмів, які викликають гниття. Це призводить до псування продукту. Якщо повний місяць засолити капусту, процес проходитиме швидко, але є ймовірність, що продукт незабаром зіпсується.

Найменша активність мікроорганізмів спостерігається через кілька днів після молодика. Закваска відбуватиметься довше, але якість продукту підвищиться.

У приватних будинках квашену капусту зазвичай зберігають у льохах. У квартирах заготовки відправляють на балкон чи лоджію. Якщо потрібних умов для зберігання немає, квашену капусту прибирають у холодильник.

Увага! Якщо балкон розташований із сонячного боку, там протягом доби будуть великі перепади температур. Це значно знизить якість продукту.

Висновок

Важливо правильно розрахувати терміни збирання кочанів із грядки, відштовхуючись від різновиду та регіону вирощування. Найчастіше середньо-і пізньостиглі сорти капусти зрубують на засолювання в жовтні.

Але щоб страва вийшла смачною і корисною, доведеться попрацювати не тільки на городі, а й на кухні. Терміни засолювання капусти вибирають, орієнтуючись на місячний календар. Дотримуючись основних правил, вдасться отримати якісний продукт.

Прибирання

Яким буде зберігання капусти, успішним чи ні, дуже залежить від своєчасності та правильності виконання її збирання.

Для тривалого зберігання підходять середньостиглі (зберігаються до 3 місяців) середньопізні (півроку) та пізні (8 місяців) сорти.

Поговоримо про те, як підготувати їх до зберігання. Здебільшого, у статті йтиметься про особливості збирання гібридів білокачанної капусти.

Про те, як підготувати до зберігання цвітну, брюссельську капусту та кольрабі читайте в інших наших статтях.

Чи боїться овоч заморозків?

Коли краще рубати капусту на зиму: до чи після морозів? Багато сортів капусти є морозостійкими, отже, заморозки їм не страшні. Але щоб капуста зберегла здатність довго зберігатися, не втрачаючи своєї свіжості, вплив низьких температур на неї під час перебування на грядці має бути нетривалим.

Збирання капусти з-під снігу при температурі нижче -6 градусів негативно позначається на всіх сортах капусти, так само, як і повторні заморозки після відтавання. Оттаивая, зовнішні капустяні листя стає місцем проживання мікроскопічних організмів, викликають гниття врожаю.

Зрізані качани не можна залишати на вулиці за мінусової температуриїх тривале зберігання після цього буде неможливим.

Які заморозки капуста витримує восени? Перші стрибки температури нижче за нуль капуста, як правило, капуста переносить без проблем.

Легкий заморозок навіть позитивно позначається на смакових якостях цього овочу: з'являється солодкуватий смак.

Максимальна мінусова температура, яку може витримувати капуста – мінус 6 градусів Цельсія за умови, що на цій відмітці стовпчик термометра надовго не затримається.

Які заморозки капуста пізніх сортів витримує? Пізньостиглі сорти також називають лежачими. Щоб не позбавити їхньої «лежкості» (тривалого терміну зберігання), не можна допускати впливу на них температури нижче 6 градусів Цельсія.

А для зрізаних пізньостиглих качанів навіть -1 стане великою трагедією: на зрізах тканини качан оголені і дуже швидко промерзають, що згодом запускає процеси гниття.

Квашену капусту зазвичай роблять з кочанів, які побували під час свого зростання при температурі до -4 градусів Цельсія.

Чи боїться пекінська капуста заморозків? Китайська (пекінська) капуста морозостійка, але після заморожування нижче за -4 градуси Цельсія починає гнити. Не рекомендується піддавати пекінську капусту впливу температури нижче -2 градусів за Цельсієм. Збирають її приблизно 15 жовтня, коли ще немає постійних заморозків. Про способи зберігання пекінської капусти ви можете дізнатись з нашої статті.

Яка капуста добре переносить заморозки? Морозостійкі сорти капусти з маркуванням F1: «Катюша», «Руська зима», «Уляна». Також добре переносять заморозки «Ліка», «Ярославна», «Цукрова голова», «Українська осінь», «Зимівка», «Амагер 611», «Білосніжка», «Віоланта» та «Харківська зимова».

Що робити, якщо капуста потрапила під заморозки? Качани повинні розтанути, не будучи зрізаними. На це зазвичай потрібно 4 - 5 днів, після чого капусту можна зрізати і відправляти на зимівлю.

Чи можна прибирати капусту після заморожування? Відразу після заморожування забирати капусту на зберігання не можна. Якщо не почекати кілька днів, поки капуста не відтане на корені, вона почне гнити в перший же місяць після збирання: з'явиться чорне листя.

Основні правила збору

Коли зрізати капусту на зиму за якої температури? Як правильно зрізати капусту на зберігання?

1. Збирання врожаю здійснюється в сонячний, теплий по осінніх мірках день.



2. За допомогою лопати капусту обережно викопують, не зрізаючи голівки, очищають її коріння та качан від землі.



3. Всі некондиційні качани (погано сформовані, маленькі, з підгнилою качаном) сортуються і забираються. Листя з пошкодженнями також потрібно прибрати. «Некондицію» економні господині, як правило, відразу використовують для приготування їжі, заморозки, сушіння або для квашення. У квашеному вигляді капуста може зберігати дуже довго.



4. На кожному качані має залишитися по парі - трійці покривного листя.



5. Перед тим, як закласти капусту на зберігання, її потрібно просушити. Для цього необхідний навіс, який захистить урожай від опадів та прямих сонячних променів. Перебуваючи просто неба в сонячний день, капуста втрачає багато вологи і в'яне.



6. Подальші дії (зрізаємо чи не зрізаємо коріння) залежить від обраного способу зберігання.

Якщо грунт, на якому росла капуста, була сильно насичена азотовмісними добривами, урожай немає сенсу зберігати: він дуже швидко зіпсується.

Справа в тому, що азот розпушує листя, зменшуючи відсоток сухих речовин у них. Такі качани після збирання відразу починають гнити. Добрива з фосфором та калієм, навпаки, сприяють тривалому зберіганню капусти..

Терміни

Коли прибирати капусту на зберігання? Пізні сорти капусти дозрівають у жовтні. Терміни збирання капусти на зиму для зимового зберігання - в останніх числах цього місяця або перших наступного. У середній смузі РФ білокачанну капусту збирають після 8 жовтня. У нечорноземних областях наприкінці вересня. У Західному Сибіру - в останніх числах вересня - перших жовтня. У лісостеповій зоні – у 20-х числах жовтня.

Як визначити зрілість капусти для збирання? Зрілий качан чи ні можна визначити навпомацки: якщо він щільний, значить готовий для збирання. Що стосується ваги, стиглі качани середніх та пізніх сортів мають вагу 800 грам. Якщо рання капуста, то для неї норма — 300 грам.

За якої погоди збирати капусту? Суха погода під час збирання капусти допомагає уникнути такої проблеми як просушування врожаю. Після зрізання не можна викладати капусту на сонці: вона в'яне і з часом загниє.

Якщо осінь не радує днями без опадів, перш ніж закладати качани на зберігання, необхідно просушити їх протягом мінімум 5 годин, попередньо очистивши від грудок землі.

За якої температури прибирати капусту на зберігання? Оптимальна температура для збирання врожаю капусти – від 4 до 8 градусів Цельсія.

Сорти середньої стиглості рекомендують збирати при опусканні денної температури до 2 градусів за Цельсієм. Сорти пізньої стиглості - до -3 градусів Цельсія.

Необхідний інвентар

Який садовий інвентар використати? Для підкопування коренів капусти потрібні вила або лопата. Для зрізання головок - добре нагострений важкий садовий ніж або сокира (якщо товсті качан ).

Як правильно зрізати (рубати)? Не всі садівники обрізають у капусти качан і коріння. Деякі вважають за краще зберігати капусту в льоху разом з корінням або підвішувати її за качан у стелі. До речі, так вона насправді добре зберігається.

А якщо все-таки зрізати, то у кожної голови має залишитися 3-4-сантиметрова качан. Головки капусти зрізаються ножем. Верхнє криюче листя (2 - 3 шт.) видаляти не слід: вони захищають качан від пошкоджень.

Особливості

Коли зрубати капусту на зберігання за місячним календарем? У 2015 році за місячним календарем найсприятливіші дні для збирання капусти на зиму 3, 8 та 9 жовтня. Збирати капусту краще в дні, коли Місяць убуває і перебуває у вогненних знаках. Для квашення можна вибрати будь-який день, за винятком повного місяця, молодика та перебування Місяця в знаку Діва.

Коли прибирати пізню капусту на зберігання? Із збиранням капусти пізньої на зберігання поспішати не слід: капуста та восени, незважаючи на холод, продовжує рости.Тому навіть у вересні за нею потрібен догляд: полив, підживлення коров'яком пухких качанів і підгортання.

Полив необхідно припинити за 14 днів до збирання.

Коли прибирати на зберігання на зиму капусту середнього терміну дозрівання? У Росії середньостиглу капусту прибирають у вересні, коли вага качана стане дорівнює мінімум 2 кілограмам.

Під час збирання капусти середньої відрізається не все покривне листя на качанах, залишається пара-трійка листя для їх захисту від бруду.

Щоб зберігати савойську капусту протягом півроку, її прибирають з верхнім листям, що щільно прилягає до качан.

Савойська капуста має велику стійкість до низьких температур., Порівняно з білокачанною. Детальніше про прибирання білокачанної капусти читайте в нашій статті.

Ранньостиглі сорти зрізають при досягненні качанами ваги 600 грам.

Капуста Колобок - гібрид капусти пізній дозрілий.

Капуста Мегатон - дуже врожайний середньопізній гібрид білокачанної капусти. Стійкий до розтріскування.

Пекінська капуста — під час збирання пекінської капусти для зберігання відбираються тільки тверді, молоді голівки, що не відстають у розвитку.

Щоб качани сильно не висихали, на них має залишитися кілька захисних листків.Зрізаючи пекінську капусту, треба стежити, щоб не пошкодити центральні жилки її листя.

Перешкоджати транспортуванню цієї капусти після зрізання в холодильну камеру не варто.

Слава – сорт середньої стиглості. Схильний до розтріскування. Як правило, прибирають «Славу» за 2 прийоми: приблизно 15 вересня та 30 вересня. Капуста готова для збирання, якщо на верхівці качана з'явилася пляма світлішого, ніж весь качан, відтінку.

Висновок

Куди подіти капустяне листя після збирання капусти? Коли врожай прибраний, все листя та качан з грядки потрібно зібрати, а землю вкопати, протикаючи її на всю довжину багнета лопати. Зібране листя і качан, зазвичай, відправляють у купу компосту або годують ними худобу.

Якщо прибрати врожай капусти раніше за визначений термін, він зів'яне. Якщо пізніше — багато качанів луснуть або дадуть стрілку.

Ось чому важливо знати терміни збирання цього примхливого щодо зберігання овочів.

А капризність його обумовлена ​​самою природою: на відміну від картоплі, моркви та інших коренеплодів капуста – це листя.

Зберегти листя свіжими протягом 8 місяців - завдання непросте і зовсім не здійсненне, якщо збирання капусти було здійснено неправильно.

Коли забирати капусту з грядки для зимового зберігання?

Недостатньо виростити багатий урожай, дуже важливо знати, коли і як зібрати капусту, щоб максимально довго зберегти її поживні смакові властивості.

У цій статті розповімо, коли потрібно і можна прибирати капусту з грядки на городі на зберігання на зиму, за якої температури краще починати збирати овоч.

Коли рубати капусту в 2021 році, щоб отримати чудовий продукт для приготування ще взимку

Рубають капусту на зиму, як заготівлю продукту, який можна буде використовувати для приготування щеї. Процес рубки та необхідний матеріал, показаний на відео, допоможе полегшити проведення дій. Правильні дні квашення капусти за місячним календарем забезпечать гарну її якість.

Коли рубати капусту на зиму за місячним календарем

Існує кілька видів заготівлі капусти на зиму. Найпоширенішим є квашення, коли у продукті залишається багато корисних речовин.

За традицією для подрібнення капусти використовують тертку або ніж. Але є ще один вид квашеної капусти, яку в основному застосовують узимку для приготування щей – це рубана заготівля.

Рубати капусту на зиму краще з урахуванням сприятливих днів місячного календаря. Це дозволить забезпечити хорошу безпеку та якість готового продукту.

Хороші дні для квашення капусти на зиму:

• у вересні – 16, 20, 22, 26 число;



• у жовтні – 2, 5, 16, 19, 21, 25 число.

Нейтральні дні за місячним календарем для квашення капусти на зиму:

• у вересні – 11, 15, 21, 23, 27 число;



• у жовтні – 4, 7, 8, 11, 15, 20, 22, 26 число.

Для квашення або рубання капусти існує одне правило, тоді вона виходить смачною і добре зберігається - її заготовляють під час Місяця, що росте.

Як рубати капусту на зиму

Люди згодом забули старовинний спосіб заготівлі капусти. Але колись саме за допомогою рубання капусти запасалися квашеним продуктом, який потім використовувався у їжу.

На відміну від звичайної квашеної капусти, рубана виходить із дрібно подрібненими шматочками. Виконується дія за допомогою спеціального предмета – січки. Це предмет у вигляді незакінченої вісімки, що кріпиться на невеликій рукоятці.

Подрібнюють капусту у каструлі чи відрі.Але потрібно враховувати, що в момент рубки січка б'є по днищу, тому ємність може стати непридатною.

Щоб зберегти її цілісність, потрібно покласти на дно дерев'яне коло з діаметром дна ємності. Або виконувати всі дії у дерев'яній діжці.

Качани капусти готуються зазвичай, як і для квашення - забираються верхні листи та качан. Невеликі головки капусти досить розділити на 2 частини, а великі – на 4. Це потрібно для зручності поміщення їх у ємність та полегшення рубки.

Рухи рубання капусти нагадують процес, коли потрібно потовкти картоплю - тобто зверху вниз. Кладеться одна частина капусти і подрібнюється, потім до неї додається наступна половинка, і теж рубається разом. Так слід діяти:

• доки не закінчиться капуста;



• не набереться половина ємності;



• буде незручно проводити рубку;



• капуста подрібнилася до потрібного стану – квадратики приблизно 5 мм.

Додати моркву, яку потрібно також дрібно подрібнити, для 30 г – на 1 кг капусти. Всипати сіль – 1 ст. л на 1 кг капусти, розмішати.

Коли прибирають капусту на зиму з городу

З настанням холодів починається збирання капусти на зиму. Строки рубання капусти з ділянки залежать від її сорту та погодних умов. У різних регіонах холоди приходять не в один час, тому потрібно не чекаючи морозів прибрати її на зберігання.

Краще це робити на спадному Місяці, коли волога сягає коріння. Тоді капуста буде щільною і не рідкою, що добре впливає на її збереження.

Вона може витримувати невеликі заморозки до -2 градусів уночі, а вдень до +5 градусів. Прихоплена морозцем, капуста стає солодшою, з неї йде гіркота.Але підмерзати вона не повинна, тому що це впливає на якість овочів.

Рубають капусту на грядках починаючи з середини вересня до середини жовтня. Спочатку проводиться збирання середніх сортів капусти, а останніми знімають із грядки пізні сорти, які переносять нижчу температуру.

Рубають капусту на зиму, як заготівлю продукту, який можна буде використовувати для приготування щеї. Процес рубання та необхідний матеріал, показаний на відео, допоможе полегшити проведення дій. Правильні дні квашення капусти за місячним календарем забезпечать гарну її якість.

Коли потрібно і можна збирати качани на городі, за якої температури?

Визначити, що качан визрів і його час зрізати, просто:

• при стисканні виделок видає характерний хрускіт,



• листя набуло синюшного відтінку,



• верхівка качана стала гладкою і блискучою.

Плануючи збирання врожаю, окрім зовнішніх ознак зрілості, необхідно звертати увагу на погодні умови.

Ідеальна погода для зрізу головок капусти:

• без опадів,



• малохмарно,



• температура повітря від +4 до +8 °С.

Дуже важливо зібрати врожай капусти до того моменту, поки не настали перші морози. Вже при температурі нижче -6 ° можна говорити про псування продукту.

Залежно від терміну дозрівання

Час збирання врожаю капусти багато в чому залежить від термінів дозрівання кожного конкретного сорту.

1. Ранні сорти (наприклад, Червнева)збирають на 90-й день після висадки розсади (починаючи з кінця червня). Ранні сорти не можна довго тримати на грядці, тому що качани перезрівають, починають тріскатися та гнити.



2. Середньостиглі сорти (наприклад Слава або Купчиха)зберігаються до п'яти місяців. Збирання врожаю починається у вересні (через сто сорок днів після висадки насіння).



3. Пізні, або зимові сорти (наприклад, Крюмон або Амагер)– найкращий варіант для тривалого зберігання.

Як показала практика, найкраще зберігаються ті сорти, збирання яких припадає на серпень — жовтень місяць.

Враховуємо клімат та регіон

Одним із визначальних факторів дати збирання врожаю капусти є клімат регіону, в якому вона була вирощена:

У Підмосков'ї капусту починають прибирати у другій половині вересня.

Зібраний урожай необхідно відразу опускати в охолоджене сховище.

У суворих умовах Сибіру збирання врожаю капусти починається з першого тижня вересня (саме в цей період температура повітря досягає нульової позначки).

Якщо в процесі збирання врожаю температура повітря впала до -4 ° С, нічого страшного.

На Уралі збирання капусти починають у перших числах вересня. Для визначення більш точної дати, досвідчені городники радять відраховувати чотири місяці з дня висадки розсади у відкритий ґрунт.

Як правильно знімати з грядки?

Зберегти цілісність головки капусти, і разом із цим забезпечити максимально тривалий період зберігання врожаю можна, за умови дотримання певних правил збору:

1. Зрізають качани лише у суху погоду.Вологе листя дуже швидко починає гнити, тому якщо в процесі збору врожаю пішов дощ, перед закладкою капусти на зберігання, її необхідно добре просушити на вулиці під навісом.



2. За десять днів до початку збирання врожаю полив грядок із капустою припиняють.



3. Качани вирубують сокирою або зрізають дуже гострим ножем. Для підкопування коренів потрібні гострі вила. Важливо в процесі вирубки стежити, щоб довжина качан залишалася не менше 5 см.



4. Якщо грунт на городі пухкий, качани викручують разом із корінням.



5. Вирізаючи капусту, обов'язково залишають три покривні листочки. Саме вони захистять головку від пошкоджень, ураження гниллю, грибками та пліснявою.



6. Недостатньо сформовані, підгнилий та інші «браковані» качани відразу ж відсортуються і відкладаються. Для тривалого зберігання вони не підходять.

Якщо капуста була вирощена на ґрунті, насиченому азотовмісними добривами, урожай також не підлягає тривалому зберіганню. Його одразу ж переробляють.

Особливості для різних видів овочів

Початок збирання врожаю багато в чому залежить від сорту вирощеної капусти.

Савойська

Цей сорт відрізняється дуже ніжним гофрованим листям.. Ранній сорт готовий до збирання на шістдесятий день після посіву насіннєвого матеріалу.

Пізні сорти можна забирати через три місяці після висаджування (відмінно переносять перші заморозки).

Основна ознака зрілості - пружний, щільний качан (вага 2-3 кг). Зрізають качани при сухій погоді, намагаючись залишити качан максимально довгою. При закладці на зберігання на качані залишають два, три покривні листки.

Кольорова

Вибрати момент збирання врожаю цвітної капусти дуже просто, достатньо подивитися, чи визріла головка. Про стиглість сигналізують такі ознаки:

• голівка тверда, біла;



• відсутня цвітіння (маленькі зелені листочки);



• качан в діаметрі досягає до 8 см.

Викопують качани разом із качанами. При закладці на зберігання з цвітної капусти видаляють верхнє листя та коріння.

Запізнюватися із збиранням цвітної капусти не варто. В іншому випадку м'якоть головки грубіє, стає волокнистою, на білій поверхні починають проступати чорні плями псування.

Червонокачанна

Урожай збирають в останній тиждень вересня — на початку жовтня. Для тривалого зберігання відбирають тільки пружні качани, яскравого фіолетового забарвлення.

Після того, як качани зрізані, їх залишають сохнути деякий час на свіжому повітрі, після чого опускають на тривале зберігання у підвал.

Брокколі

Урожай починають збирати через 70-100 днів після проростання посівного матеріалу.в залежності від регіону час збору припадає на останні числа серпня – початок вересня.).

Зрізають качани в суху прохолодну погоду, в ранковий або вечірній годинник (сонце негативно впливає на поживні властивості броколі).

Дуже важливо стежити, щоб головки брокколі не перемерзали. Одна ніч з мінусовою температурою та капуста, залишена на грядці, втратить свої смакові та поживні властивості.

Пекінська

Залежно від сорту, збирання врожаю може розпочатися на шістдесятий день проростання насіння (середньостиглих сортів) або на вісімдесятий день (пізньостиглий сорт). Як правило, вже до середини жовтня врожай пекінської капусти зібрано повністю.

Щоб зберегти щільність, соковитість та смак пекінської капусти, качани висмикують із коренем.Для закладки на зберігання качани не очищають від верхнього листя і не обрізають.

Як приготувати врожай?

Підготовка капусти до зберігання зводиться до трьох етапів:

1. Вибираємо найкращі качани. Для тривалого зберігання залишають лише міцні, щільні голівки. Важливо дивитися, щоб листя не було поїдене метеликами або слимаками, на качанці були відсутні тріщини. Не підлягають зберіганню головки капусти, що недозріли, качани з механічними пошкодженнями, отриманими при зборі врожаю.



2. Обрізаємо зайве. Перед тим як відправити качан на зберігання з нього зривають верхнє листя (залишають не більше трьох захисних листків), зрізають ніжку.



3. Промиваємо, сушимо. Качани обмивають від землі струменем прохолодної води, після чого сушать капусту на свіжому повітрі.

Куди краще помістити?

Існує достатня кількість місць, де можна зберігати зрізані качани:

Підвал чи льох- Ідеальне місце з оптимальними умовами зберігання зібраного врожаю. Перед закладкою качани просушують і обертають кілька шарів газетного паперу. Зберігати капусту у підвалі зручно у підвішеному стані. Для цього качани зв'язують парами та підвішують на перекладині

Комора - Хороше місце для зберігання за умови, що в ній підтримуватиметься необхідний рівень температури повітря (від 0 до +3 ° С).

Перед закладкою продуктів на зберігання необхідно переконатися, що на стінах комори немає плісняви. Качани обертають пергаментом і викладають пірамідою (качани вгору) в темний кут.

Балкон для зберігання капусти підходить лише за умови, що вона утеплена і в зимовий період температура повітря в приміщенні не опускається нижче -4°С. Качани викладають у ґратчасті дерев'яні або пластикові ящики качанами всередину.

У холодильнику. Невеликий за обсягами врожай капусти можна зберігати у звичайному холодильнику. Кожен качан обертають харчовою плівкою та закладають у відділення для овочів. Періодично капусту перевіряють на наявність вогнищ гнилі та плісняви.

За відсутності льоху або вільного місця на балконі зібраний урожай можна зберігати в садовій ямі. На дно викладають шар соломи, яку в один ряд виставляють качани. Зверху капусту вкривають соломою та щільним брезентом.

Поради

Важливо дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Не можна залишати зрізані качани на городі за мінусової температури. Капуста замерзне, після розморожування втратить смак і дуже швидко зіпсується.



2. Якщо під час збирання врожаю температура повітря опустилася нижче 0°С, ще незрізані головки слід залишити на грядці. Зрізати їх можна, коли повітря прогріється і видел відтає.



3. Не варто затягувати збирання врожаю капусти. При температурі -6°С, качани промерзають, що призводить до швидкого псування продукту.



4. Щоб зрізані качани не втрачали соковитість під час зберігання, на них залишають кілька захисних листків.



5. Закладаючи капусту на зберігання до підвалу чи льоху необхідно стежити, щоб по сусідству не стояли ящики з овочами чи фруктами з різким запахом.



6. Періодично запаси слід перевіряти на наявність качанів, що підгнили. В іншому випадку один гнилий овоч може стати причиною псування практично всього врожаю.

Висновок

Наперед вивчивши рекомендації правильного збирання капусти, можна максимально довго зберегти її поживну та смакову цінність.