Кібінай

Кібінай, що означає "гребінці" - це дуже смачні литовські пиріжки з м'ясом, що мають татарське коріння. Сьогодні я навчу їх готувати вас. Результат вас точно потішить.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• М'ясо 550 Грам
  свинина та яловичина



• Цибуля 1 Штука



• Борошно 450 Грам



• Вершкове масло 150 Грам
  охолоджене



• Сметана 100 Грам



• Яйця 2 Штуки



• Сіль 1 Чайна ложка



• Цукор 1 Чайна ложка



• Чорний мелений перець 5 Грам



• Крижана вода 2 Ст. ложки

Калорійність

Крок 1

Крок 2

У миску для замішування тіста просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, змішайте.

Крок 3

Додайте порізане шматочками охолоджене вершкове масло, перетріть у крихту з борошном.

Крок 4

Додайте яйця, сметану та замісіть тісто.

Крок 5

Довго тісто не вимішуйте, щоб не тануло олію та не розвивало клейковину. Пиріжки мають бути розсипчасті. Перекладіть тісто в пакет і заберіть на 30 хвилин у холодильник.

Крок 6

Наріжте цибулю та м'ясо дрібними шматочками, саме наріжте, а не перекрутіть у м'ясорубці, від цього залежить смак пиріжків. Посоліть, поперчіть, додайте пару столових ложок крижаної води, добре промішайте, ніби відбиваючи м'ясо.

Крок 7

Готове тісто розділіть на рівні шматочки, підкатайте, у мене вийшло 12 штук вагою 70 грам. Пиріжки мають бути досить великими.

Крок 8

Присипте стіл борошном, розкотіть тісто в коржик, на один край коржі викладіть м'ясну начинку.

Крок 9

Защипніть пиріжок, добре пропрацюйте защип, щоб при випіканні не випливав бульйон.

Крок 10

Прикрасьте защип характерною "кіскою", пиріжок за формою має бути схожим на півмісяць.

Крок 11

Викладіть пиріжки на лист для випічки, змастіть "бовтанкою" з яєчного жовтка та молока. Випікати при температурі 200 градусів 40 хвилин.

Крок 12

Подавайте кібінай гарячими, втім, вони однаково хороші та холодними, з м'яким розсипчастим тестом та смачною соковитою м'ясною начинкою, це обов'язково треба куштувати!

Кібінай - національна спадщина. Жодного заморожування. Кібінай готуються і одразу випікаються.

Говоримо на литовською, англійською, польською, російською мовами .

Безкоштовна доставка у Вільнюсі та Тракай для наборів кібінай. CITY OFFER 10+30, KINDER CITY та FAMILY BOX. Тел. 869061010 ([email protected], www.trakukibinai.lt). Просто особливі кібінай. Ви нас обов'язково похваліть:)

СТАРА ТРАДИЦІЯ КИБІНАЙ

Соковиті, хрусткі та дуже смачні К І Б І Н А Й

Готуєтеся до свята, хочете випробувати себе на кухні чи вирішили просто смачно поїсти та пригостити гостей?

Приготуйте кібінай самі

Дуже смачні кібінай з куркою:

Як приготувати тісто? Для тесту знадобиться: Візьміть 500 грамів найвищої якості борошна, додайте щіпку солі (достатньо чайної ложки), візьміть 250 г хорошого, якісного вершкового масла (жирність не менше 78 відсотків), 200 г вершків (40 відсотків жирність), візьміть кращих домашніх курок. Як приготувати начинку? Для курячої начинки знадобиться: Візьміть 600 г курячого філе і наріжте ножем або простіший варіант, просто візьміть м'ясний фарш з курячих ніжок (бажано, щоб був мелений). Візьміть 2 великі головки домашньої цибулі, 1 велику столову ложку вершкового масла, додайте 125 мл води або домашнього курячого бульйону, можна додати натуральні спеції, провансальські трави, на смак дрібно нарізану морську капусту, або просто одну третину або чверть органічного екологічного курячого, грибного бульйону до смаку.Звичайно, не забувайте дрібку солі, додайте 2 столові ложки сметани, свіжомелений чорний перець або суміш перцю, переважно перемелений безпосередньо з млина. Не забудьте, що випікаючи кібінай, ви повинні дбати і про їх спинки, що вони красиво пожовкли і обсмажилися, для цього буде потрібно лише одне яйце і щіпка води.

Кібінай з курятиною (процес виробництва та випікання кібінай).

1. Потім насипте солі в муку|борошно| і добре перемішайте. Поріжте масло|мастило| на дрібні шматочки (ви можете натерти на тертці). Перемішайте масло з борошном таким чином, щоб не видно залишки шматочків вершкового масла.

2. У середині суміші борошна та олії просто зробіть ямку. Сметану та яйця добре перемішайте і перелийте у підготовлену вами ямку. Все добре і ретельно перемішайте для того, щоб кібінай дуже смачні, не полінуйтеся попрацювати.

3. Перемішуйте руками тісто до тих пір, поки не залишиться сухого борошна, тому що потрібно, щоб сформувалася куля з тіста. Все потрібно принаймні кілька разів вимісити.

4. І таке тісто потрібно охолодити, тому хоча б на 30-40 хвилин поставте в холодильник або взимку винесіть на балкон, ганок чи інше холодне місце, звичайно, заздалегідь щільно вкрийте.

5. Поки тісто остигає, займіться начинкою, візьміть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Приблизно 2/4 цибулі обсмажте, найкраще і найсмачніше в розплавленому маслі або просто олії, підходить і кокосове масло, а решту цибулі помістіть в м'ясо не обсмажену, загалом за смаком цибулі можете додати більше або менше, як кому подобається, тим більше цибулі, тим менше м'яса чи іншої начинки.Змішайте м'ясо з приготовленою вами смаженою цибулею, бульйоном і сметаною, а також додайте щіпку звичайної або морської солі, підходить і гімалайська сіль, на смак мелений чорний і білий перець або суміш з перцю, переважно перемолоти безпосередньо з млина, тому що тоді смак перцю зовсім інший. Звичайно, ви можете використовувати вже перемелений перець, якщо у вас немає млина, і нехай постоїть принаймні 30-40 хвилин. Константа

6. Тісто, що остигло, розділіть на шматки однакового розміру, приблизно з такої кількості має вийти 30-40 шматків тіста, візьміть тверду поверхню, переважно, дошку, на неї насипте борошна і розкотіть на борошнистій поверхні, щоб вийшла більш округла форма.

7. На розкотену поверхню помістіть 1-2 вами вже приготовану начинку, а потім ретельно стиснувши тісто так, щоб воно покрило і приховало начинку, краї загорніть.

8. Кібінай потрібно випікати 30-35 хвилин при температурі 190 ° С, поки гарно обсмажаться. Якщо випікаєте у звичайній духовці, необхідно перед випічкою збити яйце з невеликою кількістю води. Кібінай помістіть на деко, вистелене папером для випічки, кибінай намажте збитим яйцем, для намазування найкраще використовувати пензлик.

Рецепти кібінай

Існує дуже багато рецептів приготування кібінай. Ось деякі з них.

1. Рецепт 1.

Інгредієнти

Розраховано на 10 порцій
Тісто
• 2 яйця
• 150 г вершкового масла чи маргарину
• 120 г сметани
• 350 - 400 г борошна
• 1 чайна ложка цукру
• сіль
Начинка
• 400 г дрібно нарізаного м'яса або фаршу свинини. Оригінальний варіант кібінай: яловичина + баранина
• 2-3 зубчики часнику
• 1 велика цибулина
• перець
• сіль

Метод приготування:
Підготовка займає 30 хв.
Приготування страви займає 30 хв.
30хв. займає охолодження
Загальний час приготування 1:30хв.
1. Готуємо тісто: масло або маргарин необхідно потерти на тертці і змішати з 350 г борошна, місити до розсипчастого стану.
2. У мисці збити яйця з|із| цукром і сіллю|соль| і додати|добавляти| сметану.
3. Виходить суміш, яку потрібно вилити в отриману розсипчасту масу.
4. Потім слід замішати еластичне, м'яке тісто. Якщо потрібно, додати ще муки (50 г).
5. Поставити тісто в холодильник на 30 хв.
6. Приготувати начинку: порізати цибулю (як фарш) і подрібнити часник.
7. Змішати м'ясо (фарш) з цибулею та часником. Додати сіль|соль|, перець.
8. Виліпити пиріжки: відірвати шматочок тіста і розкотити в коло. Додати начинку та защипати краї, сформувати кіску.
9. Змастити пиріжки яйцем. Поставити в розігріту до 200 ° C духовку і пекти 30-40 хвилин, поки пиріжки красиво не підрум'яняться.
Приємного апетиту!
Порада
Якщо у вас немає баранини чи яловичини, то нічого страшного. Тістечка можна готувати і зі свининою. М'ясо найкраще посікти, так виходить смачніше, але можна готувати і з фаршем великого помелу, теж виходить дуже смачно. Ще начинку можна додати 100 мл кефіру, так буде соковитіше.

Рецепт 2

Інгредієнти:
• Яйце (3 в тісто, 1 для мастила) – 4 штуки
• М'ясо (яловичина або баранина) – 600-800 г
• Сметана - 200 г
• Борошно - 4 склянки
• Олія вершкове - 200 г
• Вода
• Перець чорний
• Сіль
• Цибуля ріпчаста - 1 штука

Метод приготування:

Просіяти борошно. Олію потерти на тертці або нарізати кубиками і кинути в борошно. Посолити. Можна також використовувати маргарин, тоді побавляти сіль не потрібно. Перемішати олію з борошном потрібно руками. До отриманої маси додати сметану та яйця. Замішати тісто руками.Тісто має відчувати кохання та тепло рук. Сформувати руками кулю та поставити в холодильник на півгодини. Поки тісто охолоджується у холодильнику, приготувати начинку. М'ясо потрібно нарізати дрібними кубиками. Можна також і перемолоти в м'ясорубці. Додати рубану цибульку і сіль, додати невелику кількість чорного меленого перча. Інші спеції додавати не треба. Можна також додати воду, тому що начинка має бути дуже соковитою. Потім сформувати пиріжки. На один кібінай йде приблизно 70-100 г тесту. Потрібно розкотити коло із тіста, а в центрі має бути начинка. Защипати краї (краї мають бути досить широкими) і сформувати кіску. Кібінай потрібно розкласти на лист, вистелений пекарським папером, на відстані один від одного. Кібінай збільшаться обсягом. Змастити яйцем. Ножицями прорізати дві маленькі дірочки, щоби не лопалося тісто і не витікав сік. Поставити в 200 ° С духовку на 20-30 хвилин. Кібінай виходять соковитими всередині, тому що навіть тісто просочується дуже смачним м'ясним соком. Під час їжі треба бути обережними, щоб не обпектися соком. Подавати можна з бульйоном або окремо.

Рецепт 3.

Інгредієнти:
300гр сметани
500гр баранини чи свинини
5 яєць
900гр борошна
400гр сл.олії
сіль
1 цибулина
перець
Метод приготування
Тісто:
У пересіяне борошно потрібно додати масло|мастило| і пом'яти його, додати|добавляти| сметану, збиті яйця і трохи солі. Потім вимісити тісто і поставити його на 2:00 в холодильник.
Начинка:
М'ясо нарізати кубиками та нарізати цибулину дрібними шматочками, додати сіль, перець та пару ложок води. Тісто поділити на 20 частин, з кожного зробити коржик, в центр помістити ложку начинки і сформувати пиріжок, затиснути краї.
Викласти на деко, попередньо змащене маслом, і випікати 25 хв. у добре розігрітій духовці.

Рецепт 4

Інгредієнти:

Для тесту:
• 150 г пшеничного борошна
• 2 столові ложки сметани
• 1 яйце
• 40 грамів вершкового масла
Для начинки:
• 200 г м'ясного фаршу
• 50грам зеленої рубаної цибулі
• 1чайний човен ложка цукру
• 1/4 склянки води
• сіль
• перець

Метод приготування:

М'ясний фарш потрібно змішати з цибулею, потім додати сіль, перець, цукор та воду. Все ретельно перемішати.
З цих продуктів замісити тісто, розкотити його, а потім нарізати квадратиками.
На кожен квадратик із тіста покласти невеликі шматочки фаршу, краї ретельно защипати, сформувати пиріжки. Укласти пиріжки на деко, змащене маслом, змастити їх жовтком і випікати до готовності.

Рецепт 5.

Інгредієнти:

На 24 порції кібінай:
Для тесту
• 200 г вершкового масла
• 2 склянки сметани або жирного кефіру
• 2 склянки борошна
Для начинки
• 500 г баранини (м'ясо можна використовувати та інше)
• 5-6 середніх цибулин
• сіль та перець
• зелень

Метод приготування:
Для приготування тіста необхідно змішати олію, сметану та борошно. Замісити тісто необхідно таким чином, щоб воно не прилипало до рук. Для того щоб тісто добре каталося, його необхідно поставити в холодильник.
Для того щоб начинка була ніжною і соковитою, потрібно промити м'ясо і протерти його серветкою. Потім м'ясо необхідно порізати на дрібні шматочки, додати до рубаного фаршу дрібно порізану цибулю і перемішати із зеленню та приправами.
Потім охолоджене тісто необхідно скачати в ковбаску і нарізати на рівні шматки (приблизно 24 штуки). Потім розкотити тісто та покласти начинку на середину. Краї тіста необхідно з'єднати та защипати.Кібінай потрібно поставити в духовку, розігріту до 185 градусів, попередньо змастивши жовтком. Час приготування - 30-40 хвилин у духовці і можна насолоджуватися цими смачними пиріжками з соковитою начинкою в розсипчастому хрусткому тісті.

Популярний рецепт кібінай:

Для тіста: 600 г борошна, 400 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 200 г сметани, 4 яйця.
Для начинки: 1 кг м'яса, 200 г головок цибулі, 140 г вершкового масла|мастила|, 60 г води або сметани, 1-2 яйця, сіль|соль|, перець.
У просіяне борошно покласти розтоплене вершкове масло|мастило|, сметану, яйця, сіль|соль| і перемішувати до отримання однорідного тіста. Місити та 1 годину потримати в холодильнику. Розкачати тісто, нарізувати|нарізати| прямокутними шматочками, покласти начинку всередину, змастити краї яйцем і загнути трикутником. Верх помазати яйцем. 20-25 хвилин|мінути| запікати в духовці при температурі 250°С.
Для начинки порізати м'ясо, додати інші інгредієнти і перемішати.
Для любителів інших смаків для начинки можна використовувати в олії тушковану квашену капусту, приправлену смаженою цибулею, сушеними грибами, або підготувати масу з вареного рису, моркви, родзинок, шматочків солодкого перцю.

Приємного апетиту!

Бульйон ( французькою bouillon < bouillir -варити)

Для того, щоб приготувати курячий бульйон, вам знадобиться:

300 г курки, 1 цибулина, 1 морква, селера, петрушка і пастернак, кріп, 2 лаврові листки, чорний перець, сіль за смаком, 2 літри води.

Курячий бульйон - приготування:

Видаліть залишки пір'я та внутрішніх органів і ретельно промийте курку в холодній воді.

Зріжте з курки небажаний жир.

Очистіть та вимийте всі овочі.

Моркву можна залишити цілою або нарізати фігурками.

Додайте воду, доведіть курку до кипіння та зніміть піну.

Додайте в курячий бульйон цибулю, моркву, селера, пастернак або петрушку, сіль, спеції, варіть.

Варіть курячий бульйон 40-50 хвилин|мінути| з відкритою кришкою або без неї.

Наприкінці додайте петрушку та кріп.

Приготовлений курячий бульйон процідіть. За бажання ви можете додати моркву та зелень.

Курячий бульйон можна вживати як окремий бл або з кібінами.

Курячий бульйон у холодильнику протягом 4-5 днів. Курячий бульйон може бути зроблений на основі супу чи соусу

Кожен кібінай це пиріжок, але не кожен пиріжок це кібінай

Просто цікаво почитати

Не кожен пиріжок це кібінай, але кожен кібінай це пиріжок. Ви коли-небудь замислювалися про це? Відомо, що існують різні пиріжки з величезною різноманітністю начинок, вони мають різноманітні форми та розміри та виготовлені з найрізноманітнішого тіста, також мають широкий спектр смаків.

А де брати пиріжків тістечка? Про них також можна говорити годинами, тому що їх, як і пиріжків, багато. Ми вважаємо, що також частину тістечок можна віднести до пиріжків або групи пиріжків.

Його Величність кібінай. Хто він? Тістечко, тістечко чи просто кібінай — ні пиріжок, ні тістечка. Напевно, доведеться визнати, що всі відповіді можуть бути правильними.

Кібінай - тістечкаок.

Звісно. Це правда! Кожен кібінай це пиріжок, але не кожен пиріжок це кібінай.

Kібінай, кібінчики.

Дуже смачно, але не забуватимемо і інших друзів кібінай, які також є пирогами. У світі відомо багато різноманітних та смачних пиріжків.

Наприклад: французькі круасани, італійські FIOCCHI, узбецькі чебуреки, татарські біляші, російські пельмені тощо.

З цієї причини давайте поговоримо про кібінай не тільки, як про пиріжки, а й взагалі про різні типи та смаки кібінай, кибінчиків та інших різноманітних, найпопулярніших і смачних пиріжках, їх інгредієнтах, виробництві та інших тонкощах і курйозах.

Доласифікація пиріжків.

Можлива різна класифікація пиріжків. Пиріжки можуть бути класифіковані залежно від розміру, ваги, начинки, форми, смаку (солона, солодка), підходять чи ні для вегетаріанців.

Тісто — чи мало не самое важливийое.

Дуже важливо знати та розуміти, що кожному пиріжку його відмінний смак забезпечує не тільки майстерний спосіб приготування та начинка, а й саме тісто. Тісто відповідно до національної та навіть географічної поширеності відноситься до певного народу, наприклад, усім добре відоме французьке тісто. Вочевидь, що географічне поширення нині не актуально, оскільки світ став глобальним. Рецепт французького тесту знає майже кожна вміла домогосподарка. Саме французьке тісто має багато типів. Наприклад, пісочне тісто може бути приготоване таким чином:

- 125 г вершкового масла

— 1 яйце, краще за свійську птицю.

Приготування: в каструлі нагріти масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, постійно перемішувати дерев'яною ложкою до отримання густої маси. Висипати борошно на дошку, зробити отвір у центрі, потім додати яйце, щіпку солі та солодкого масла, ретельно перемішати і обережно розкотити (оскільки тісто легко розсипається) якомога тонше, попередньо обсипавши борошном дошку для тіста і качалку.

Ось ще один рецепт:

Багатошарове французьке тісто:

Як приготувати тісто?

Інгредієнти для тесту: Візьміть:

400 грам борошна найвищої якості, 1 яйце, краще домашньої птиці.400 г вершкового масла хорошої якості (вміст жиру щонайменше 78 відсотків), Олія не повинна бути надто твердою. Вода та сіль за смаком.

Процес повинен проходити у холодному приміщенні, температура у приміщенні не повинна бути високою. Масло промийте в холодній воді, що містить лід, а потім просто залиште його у воді. Потрібно висипати борошно на дошку, просто зробити отвір у середині., вершкове масло|мастило| і яйце добре перемішати і вилити у ваш підготовлений отвір, додати|добавляти| невелику кількість холодної води, приготувати м'яке тісто, яке не повинно прилипати до рук і дошки. Лід має бути покритий папером, потрібно розкласти на ньому тісто, накрити та залишити на деякий час. Вийміть з води приготоване вершкове масло, просушіть, тісто розподіліть на дошці, розкотіть вручну, додайте вершкове масло, краї тіста акуратно розкотіть, краще почати розкочувати від центральної частини приготовленого тіста, на вершкове масло не повинно бути занадто багато тиску, повторюйте рухи в одному напрямку в один бік, потім знову загорніть і розкотіть, повторіть ці кроки кілька разів. Для того щоб тісто було хорошим, його потрібно досить тонко розкачувати. Потім відріжте невелику кількість приготованого тіста та потримайте біля вогню. Якщо шматочки вже висушеного тіста занадто товсті, повторіть розкочування.

• 250 г борошна найвищої якості;



• 125 г олії вищої якості,



• 1 яйце,



• щіпка солі (достатньо чайної ложки)



• 1 ложка олії (соняшникової або ріпакової)



• 1-2 ложки олії (40 відсотків жирності). Для тесту потрібно:0,5склянкаабілого цукру,



• 2 склянки якісного борошна



• Різноманітністьсвітових пиріжківта деякі рецепти.



• Необхідні інгредієнти: Борошно вищої якості Дрібка свіжомеленого чорного перцю або суміші чорного перцю часникового порошку 3 яйця Подрібнений кріп на смак, Як приготувати? Необхідні інгредієнти:



• Ось ще один простий рецепт приготування італійських пиріжків



• По-перше, в заздалегідь підготовленій каструлі слід закип'ятити воду та масло, додати борошно, все добре і ретельно перемішати, потім нагрівати таким чином приготоване тісто, доки воно не стане густим. Потім слід почекати деякий час, поки тісто охолоне, і додати яйця, для начинки підготовлені інгредієнти, в залежності від того, з якою начинкою будуть приготовлені пиріжки, сир, кріп за смаком. у духовці.



• 150 г подрібненого або тертого сиру гарної якості



• 1/3 склянки олії



• начинка



• вода (приблизно одна склянка)



• італійські пиріжки



• Пиріжки дуже популярні та широко поширені у всьому світі. Існує дуже велика їхня різноманітність: від східних пиріжків з рисового борошна до сибірських, які на відміну від інших пиріжків найчастіше варять і існує багато варіантів подачі. Їх їдять також по-різному у різних країнах. У деяких регіонах їх їдять з олією та сметаною, в інших – зі шкварками, смаженою цибулею чи бульйоном. Тістечка класифікуються за етнічним аспектом, а основні інгредієнти пиріжків мають навіть народні назви.



• Підготовка тіста: до тарілки додати яйця, цукор і сіль, все ретельно і добре перемішати, потім готову масу влити гаряче молоко, масло, додати дріжджі, все добре перемішати.Спеціальний порошок для випічки слід перемішати з борошном найвищої якості і в невеликій кількості додати|добавляти| в тісто, змішати все ретельно. Сипати невеликими порціями, руками замісити тісто. Тісто виходить липким, тому слід насипати муку|борошно| на стіл для замісу тіста. Таким чином підготовлене тісто потрібно помістити в спеціальний посуд, змащену олією, накрити кришкою, прокотити отвір і поставити в холодильник або на балкон, де низька температура. Тісто піднімається протягом приблизно півгодини або години.



• 2 яйця, 500 мл молока, 70 г дріжджів, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку порошку для випічки, 5 ложок олії.



• Ванільний цукор



• 200 г вершкового масла



• Ось ще один рецепт:



• ПІДГОТОВКА ТЕСТА: 1. Масло поріжте ножем на маленькі шматочки, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, масло|мастило|, все ретельно перемішайте. 2. Сметану та яйця ретельно перемішайте і додайте, швидко замісіть тісто. З тіста склейте кулю, помістіть у холодильник на кілька годин.



• Борошно



• 3 яйця



• Дрібка солі



• Вершкове масло



• 100 г цибулі



• 100 мл сметани



• 100 г сиру



• Оливкова олія



• Сіль, мелений, чорний перець за смаком



• Спочатку потрібно підготувати тісто. Для цього додайте сіль, борошно, все добре і ретельно перемішайте, додайте вершкове масло, сметану та яйця. Візьміть дошку, обсипте борошном і розкотіть на борошнистій поверхні, отримане таким чином тісто має бути охолодженим, тому на деякий час помістіть його в холодильник або холодну пору року ви можете просто поставити на балкон або в інше прохолодне місце. Накрийте лист для випікання папером і на нього помістіть підготовлене тісто. Закрутіть краї тіста і центр проткніть вилкою. Випікайте у духовці близько 15 хвилин. Наріжте цибулю.У каструлю додайте невелику кількість олії та посмажте цибулю. Помістіть сметану, сир, сіль та перець за смаком. Під час приготування тісто піднімається. Коли тісто стане червоним, вийміть із духовки та ложкою злегка притисніть центр тесту. На приготовленому тісті потрібно розподілити рівномірно подрібнений або тертий сир, а зверху овочі.



• Існує дуже велика різноманітність італійських пиріжків, слід згадати деякі з них: сирні та овочеві пироги. Calzone, у формі півмісяця. Вони дуже популярні у Італії. Слово Calzoni це множина, в перекладі з італійської, назва означає "складка" або "штани". Зазвичай ці пиріжки випікають із дріжджового тіста.



• Італійські пиріжки Cream puff виготовлені з наступних інгредієнтів: жирного вершкового масла|мастила|, цукру, щіпки солі, молока, борошна, яєць. Для крему потрібні: жирні вершки, цукор, лимонна кислота, шоколад, лісові горіхи. Насамперед масло потрібно подрібнити або потерти, покласти в миску, влити молоко, покласти цукор, сіль, все добре і ретельно перемішати і нагрівати, потім додати борошно і приготувати тісто. Тісто має постояти протягом деякого часу, щоб воно охололо, можна на деякий час поставити в холодильник, потім додати яйця. Тісто має бути м'яким, липким. З такого тесту потім готуються пиріжки та випікаються. Вершки для пиріжків отримують змішавши із цукром, лимонною кислотою, можна додати навіть лікер. Крем акуратно додається до вже готових пиріжків. Шоколад потрібно розтопити і облити пиріжки, а також посипати горіхами. Потім їх поміщають у холодильник, шоколад застигає.



• PANZEROTTI - Італійські смажені пиріжки з начинкою зі шпинату та моцарели. Panzerotti з'явилися у Центральній та Південній Італії, а саме Апулії.Це зменшена версія Calzone або закритої піци, але вони виготовляються з м'якого тіста. і приправлений солоними анчоусами; хлібом (вони також використовуються в Апулії для фарширування перцю). У нас їх називають пироги з сиром, які дуже смачні.



• MATILDE VICENZI - пиріжки з горіховим кремом, маленькі, елегантні.



• Cassatedde - пиріжки з Сицилії у формі півмісяця з солодкою начинкою, які можна готувати на сковороді або в духовці. В основному, це міні солодка версія Calzone. рикотти, шматочків шоколаду, лимона, апельсина та ізюма.В деяких місцях начинка виготовляється з шоколаду, горіхів і фруктів.



• Pastizzi - Традиційні мальтійські пиріжки з хрусткого тіста з начинкою з сиру (рікотта) або гороху, які часто продаються на вулиці, вони ідеально підходять до кави та чаю.



• Одними з найпопулярніших французьких пиріжків є Cannelés de Bordeaux. Вважається, що Cannelés de Bordeaux з'явилися на південному заході Франції, а саме в області Бордо. Існує багато різних історій виникнення цього дивовижного десерту.Вважається, що у шістнадцятому столітті черниці виготовляли різні пиріжки, серед яких були і Cannelés de Bordeaux, вони ці пиріжки роздавали нужденним людям. Жовток в ті часи можна було отримати у виноробів, а борошно вони збирали на борту, оскільки борошно висипалося з мішків, що лопнули.



• Основні інгредієнти для їхнього приготування:



• Молоко



• Яєчні жовтки



• Ром



• Змішати молоко з маслом і цукром, отриману в результаті суміш довести до кипіння. В результаті кипіння отримана суміш має охолонути. Яйця поміщають у муку, все добре і ретельно перемішують. До одержаної суміші додають молоко. Отримане тісто накривають та поміщають у холодильник на добу. Наступного дня можна випікати. Готові поміщають у холодильник. Крім того, ці пиріжки мають дуже гарну історію.



• Ще одні популярні французькі пироги Chouquettes. Jie Вони можуть бути солодкі чи солоні. Несолодкі ідеально підходять для тих, хто не любить насолоди. Вони малі, дуже легкі. Можна з'їсти їх із кавою чи чаєм. Солодкі або приготовлені на пару пиріжки дуже схожі на приготовані на пару литовські пиріжки, але існують відмінності: різняться за розміром, литовські пиріжки менше, внутрішня частина французьких пиріжків порожня, вони м'якші, ніжніші, а на верхній частині утворилася солодка скоринка. Найчастіше використовується крупно кристалічний цукор, тому що в цьому випадку ефект і смак краще, зовнішність яскравіша, кірка на верхній частині красивіша, але для приготування в домашніх умовах також підходить і простий цукор.



• Серед несолодких пиржків ще дуже популярні французькі Gougères пиріжки з шинкою та сиром. Вони виглядають як сирні кульки.Традиційно вони виготовляються з сиром Gruyre, але можна також використовувати й інший сир. Їх розмір може змінюватись, залежно від переваг.



• Особливо смачні Macarons, це багатьом улюблені одні з найвідоміших французьких пиріжків з мигдалю. Вони просто тануть у роті. Є різні кольори, дуже легкі, м'які, грайливі, їхній крем дуже ніжний. Французи дуже пишаються цією стравою. Воно навіть вважається французьким національним надбанням. І, звісно, ​​заслужено. Це справжня знахідка. Подекуди вказано, що їхня реальна батьківщина це Італія. Такий висновок напрошується сам по собі, зробивши огляд історичних документів. Традиційно ці пиріжки мають малиновий або шоколадний смак, але останнім часом з'явилися й інші варіанти смаку, і пропонується смак зеленого чаю, карамельного смаку.



• Французька еклер — один із найвідоміших та найулюбленіших десертів. Казкові пиріжки мають незабутній смак м'якого заварного тіста і вологого крему, відрізняються особливою легкістю і словами важко передати задоволення від їх вживання, відрізняються ніжним вершковим смаком. Пиріжки можна готувати з начинкою, вона покращує їхній смак. Відомо, що з дев'ятнадцятого століття готувалися лише французького правителя. Цікаво, що навіть святкується день цих пиріжків, а саме 22 червня, хоч і не зовсім зрозуміло, чому обрали саме цей день.



• Французька Мадлен (оригінальна назва Madeleine) - дуже ніжні та м'які подушки. Їх можна готувати з мигдалем чи просто з лимонною цедрою. Для прикрас можна використовувати шоколад, цукрову пудру.



• Пиріжки з овочами Quiches aux légumes



• Інгредієнти:



• борошно



• сіль



• капуста



• яйця



• сир



• герець



• Потрібно приготувати тісто і охолодити його, потримати в холодильнику або на балконі в холодну пору року. Потім потрібно підготувати і нарізані овочі: моркву, капусту. Овочі потрібно окремо варити в окропі з додаванням солі. Потім розкотити тісто, додати овочі. У вершки додати яйця, сіль та перець. Приготовленою таким чином масою облити пиріжки та запікати. Їсти їх краще за гарячі. Маленькі, мають цікаву форму пиріжки з м'ясом FIOCCHI готуються з бездрожжевого маслянистого тіста з м'ясом та спеціями, фаршем.



• Тістечка, що мають чудовий смак, з корицею. Fiori готуються з дріжджового листкового тіста з абрикосовими кісточками, корицею та цукром. Слово Fiori, у перекладі з італійської, означає кільце.



• Mizu shingen mochiMizu shingen mochi — японські водні пиріжки, що просто тануть у роті, нагадують на вигляд міхур. Готуються з м'якого рисового пирога, який посипається порошком сої та його їдять із сиропом із коричневого цукру. Цей цікавий десерт свою форму при кімнатній температурі може зберегти не більше 30 хвилин.



• Китайський горіховіпиріжки



• Спочатку візьміть блендер, потрібно збити масло і цукор. У приготовлену масу потрібно додати яєчні білки та жовтки, потім перемішати ретельно. Додати борошно, спеціальний порошок для випічки, сіль та молоко. Ще раз все добре перемішати та вилити у підготовлену форму для випікання пиріжка. Змішати з горіхами (можна будь-якими до смаку). Яєчні білки змішують із цукровою пудрою. Готову масу вилити на горіхи.



• Французькі пончики пиріжки- Churros готуються із заварного тіста.Empanada Gallega - Іспанські пиріжки з дуже різними начинками.Empanados пиріжки з начинкою з курки та шпинату.Вони дуже схожі на відомий нам добре кібінай. Empanada фестивалі. Сьогодні їх можна спробувати у більшій частині південної Європи.



• У Бразилії empanados називаються pastel. Вони дуже схожі на традиційні empanados, але приготовані з більш тендітного тесту. Як правило, можна купити прямо на вулиці, щоб швидко поїсти. pachlava - Традиційний пиріжок, який готується з дуже тонкого тіста з різними начинками: волоські горіхи, інжир, мигдаль, фісташки, журавлина, кокос.



• Турецькі пиріжки з сиром Sigara boregi, зовнішнім виглядом нагадують сигари, тому вони називаються сигаретними пиріжками. Це чудова легка закуска, яку можна вживати перед основною стравою.



• Турецькі шаруваті горіхові пиріжки Baklava. Це один з найвідоміших ласощів Балкан, Близького Сходу і Центральної Азії.. У Туреччині, як столиця цих смачних пиріжків славиться Газіантеп. без них, з фісташками, з волоськими горіхами. численні варіації тесту. Воно може бути товщим або тоншим. Samosa. В Індії ці пиріжки можна придбати практично скрізь: на вулицях, у невеликих кафе.Ця трикутна форма (трикутна піраміда) пиріжки, які дуже поширені по всій Індії. Тісто виготовлене з тонкої та хрусткої оболонки. В Індії є багато варіантів начинки Samosa. Може бути як закуска або їжа для подорожей, але ідеально підходять і для обіду як основна страва. У різних країнах є різні способи приготування Samosa. В Індії цей делікатес готується з Мейда муки, для начинки використовується картопля , цибуля , гострий перець , горох та різні спеції. Samosa випікається у маслі. У Центральній Азії для начинки, як правило, використовується м'ясо (часто баранина ) з цибулею, також можна використовувати курку, сир. Картопля використовується рідше. Готуються зі звичайної муки і просто смажаться. У португаломовних країн у виробництві цієї страви, як правило, використовується для начинки яловичина, курятина, свинина або овочі. Ці пиріжки зазвичай подаються з соусом, який, як правило, готується з м'яти та коріандру, також води, олії та різних спецій.



• Американські Muffin пиріжки. Ці пиріжки схожі на кекси, начинку можна готувати з шинки, сиру, сушених помідорів, базиліку, перцю чилі. Їдять холодними чи гарячими.



• Американські чернечі пиріжки Hush Puppies готуються з кукурудзи та пшеничного борошна.



• Диву - узбецькі пиріжки



• Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:



• вода



• борошно



• олія



• сіль



• Для приготування начинки знадобляться такі інгредієнти:гарбуз цибуля сіль і перець за смаком



• Приготування: до борошна додайте сіль, ретельно перемішайте. Налийте киплячу воду, попередньо змішану з олією. Все добре та ретельно перемішайте. Зачекайте, доки температура готової маси зменшиться, а потім замісіть тісто.Тісто має стояти протягом півгодини. Для начинки можна використовувати овочі з іншими інгредієнтами. Розкотіть тісто, воно має бути дуже тонким. З|із| приготовленого тіста потрібно зробити великі кола. Вони потрібно покласти начинку і накрити. Затиснути краї, використовуючи вилку. Смажити в олії.



• Узбецький чебурек



• Інгредієнти для приготування тіста:

Інгредієнти для приготування начинки:

яловичина чи свинина за смаком

морська сіль, перець, спеції

Приготування тіста: У чашу висипати борошно, змішане з цукром і сіллю, знову добре перемішати, а потім додати воду і почати місити тісто. Тісто має бути досить еластичним. Отримане таким чином тісто потрібно накрити папером і поставити в холодильник на півгодини або помістити в інше прохолодне місце. Через півгодини готове тісто витягнути з холодильника, зробити з нього невеликі пиріжки, посипати борошном, накрити харчовою плівкою, а потім знову поставити в холодильник або інше прохолодне місце, наприклад, на балкон взимку. Тісто, що постояло в холодильнику, стає еластичним. Приготування фаршу: Спочатку подрібнити цибулю. Яловичину перемолоти і змішати з нарізаною цибулею, кропом та іншими спеціями на смак і все добре і ретельно перемішати. Замість яловичини можна використовувати і свинину, тільки тоді пиріжки будуть жирнішими.

Фарш потрібно постійно перемішувати, додати до нього бульйон. Потім закрити кришкою та поставити в холодильник на півгодини. Пізніше до приготованого тіста додати начинку, загорнути краї тіста за допомогою вилки або інших приладів, це може бути зроблено і вручну.

Приготовлені чебуреки потрібно негайно смажити.Під час приготування їжі необхідно встановити невеликий вогонь та почекати, поки нагріється, а потім помістити чебурек у олію.

Espešmak (Тат. өчпочмак, рос. ечпочмак, учпочмак, голова. өсбосмаҡ).) — традиційні татарські та башкирські пиріжки, як правило, готуються з начинкою з різного м'яса, картоплі та цибулі. Назву пиріжки отримали завдяки їхній особливій формі (Єч означає три бруньки — кути). Зазвичай виготовляються із звичайного, недрожжевого тіста. М'ясо для фаршу може бути найрізноманітнішим: яловичина, телятина, м'ясо вівці, коні; качки чи гусака. У начинку також можна додати нарізану цибулю або картопля, додають до смаку та спеції – сіль, чорний перець та трави.

Kolokotes (Гр Κολοκοτές) - дуже смачні пиріжки з начинкою з булгур крупи, гарбуза та родзинок, страва кіпрської кухні. Воно підходять для вегетаріанців, досить ситна закуска, яку можна взяти з собою в будь-яку, навіть найдовшу поїздку. Ці пиріжки не можна віднести ні до селенів, ні до солодких страв, тому що в них додають і цукор, і сіль, а також такі інгредієнти як кориця, перець, булгур зерна, родзинки, кріп.

Велські пиріжки (англійською Welsh cakes) — допомагають відновити сили та надають енергії, зазвичай виготовляються із родзинками. Вони ідеально підходять для того, щоб їсти їх охололими. Ці ласощі дуже поширені по всій території Великобританії. Пиріжки ніколи не дбають у печі, для їх приготування потрібен спеціальний призначений для випікання посуд. Їх основа це пшеничне борошно, яке зазвичай змішують з великою кількістю жирів. При приготуванні не потрібно змащувати жирами сковорідку, тому що невелику кількість жиру виділяють самі пиріжки. Цукру додають у них дуже багато.Крім того, солодкий смак надає і родзинки.

Татарські пиріжки біляші

• Необхідні інгредієнти для тестування:



• Молоко



• Дріжджі



• Вода



• Сіль



• Цукор



• Олія



• Борошно



• Для фаршу необхідні інгредієнти: куряче філе спеції сіль масло Дріжджі потрібно змішати з теплою водою, цукром та борошном. Приготовлена ​​таким чином маса має постояти протягом деякого часу. Потім потрібно додати решту інгредієнтів і замісити тісто. У тісто борошно потрібно додавати за необхідності. Тісто не повинно бути липким і має бути досить м'яким. Після приготування тіста дати йому постояти, оскільки воно має збільшитись у обсязі. Коли тісто збільшиться в обсязі, слід замісити ще раз і дати постояти, щоб воно продовжувало рости протягом деякого часу. З тіста потрібно приготувати круглі коржики. Всередину потрібно помістити начинку та затиснути краї. Форма пиріжків має бути плоскою.



• Фарш готується з меленої курятини, додають петрушку, дрібно нарізану цибулю. Все має бути добре та ретельно перемішано. Пиріжки випікаються у глибокій сковороді. У ній потрібно розігріти олію. Біляші поміщаються в олію фаршем донизу. Випікати їх треба з обох боків та стежити за випіканням. Усередину приготовленого пиріжка потрібно додати бульйон, який вбереться у фарш.

І, нарешті, повернемося до його величності кібінай

• Кібінай, як і будь-який інший пиріжок, може бути не тільки солодким, а й красивим: великим або маленьким, з роздутим животом або плоским, з вічками, носиком, вушками або навіть хвостиком (все залежить від уяви винахідницької господині та гарного настрою). Крім того, кібінай – не обов'язково мають традиційну форму. Мабуть, багато хто бачив кібінай прямокутної та трикутної форми.



• Кібінай - просто кібінай, а інший кібінай також кібінай, а також всі кібінай тільки кібінай. Це радикальний погляд справжнього патріота кібінай. З ним можна погодитися, можна і не погодитися, але давайте визнаємо, що саме існування такого підходу начебто містифікує кібінай, виділяє, надає сенсу і робить особливим.



• Всім пиріжок насамперед асоціюється з солодкими, гарними ласощами. Зрештою кібінай, як і пиріжок, може бути з солодкою та смачною начинкою: сиром, солодким сиром та горіхами, бананами та стиглими манго, сиром та кремом, сиром та йогуртом, яблуком – чорною смородиною та карамель грушею, … .. і багатьма іншими солодкими варіантами



• Кібінай, як і будь-який інший пиріжок, може бути не тільки солодким, а й красивим: великим або маленьким, з роздутим животом або плоским, з вічками, носиком, вушками або навіть хвостиком (все залежить від уяви винахідницької господині та гарного настрою). Крім того, кібінай – не обов'язково мають традиційну форму. Мабуть, багато хто бачив кібінай прямокутної та трикутної форми.

Кібінай - просто кібінай, а інший кібінай також кібінай, а також всі кібінай тільки кібінай. Це радикальний погляд справжнього патріота кібінай. З ним можна погодитися, можна і не погодитися, але давайте визнаємо, що саме існування такого підходу начебто містифікує кібінай, виділяє, надає сенсу і робить особливим.

КОНТАКТИ

Тел. 8/(+370)-69061010
Адреса, де можна забрати замовлення: Умеджу вул.12-a, Вільнюс (недалеко від: Volkswagen центру Саванорю проспект).

Ківі можна заморозити у морозилці чи ні?

Ківі це смачна ягода, але вона може зіпсуватися, якщо не з'їсти її досить швидко.Наприклад, ви купили багато ківі в сезон чи вам пощастило зі знижкою. І тепер турбуйтеся, що деякі плоди можуть зіпсуватись. У цьому випадку оптимальний вибір – заморожування ківі у морозилці.

Далі я розповім про плюси та мінуси цього способу зберігання ківі докладно.

Чи можна заморожувати ківі надовго

Багато хто заморожує ківі на зиму для використання в коктейлях. Але через високий вміст вологи процес може бути утруднений, а текстура після розморожування зміниться, як і у випадку, наприклад, з манго.

Зверніть увагу: розморожені шматочки ківі виділять небагато рідини і стануть м'якшими порівняно зі свіжими.

Сміливо використовуйте їх для різноманітної випічки, смузі, коктейлів, тушкованих страв, соусів та маринадів.

Перед додаванням у фруктовий салат розморозьте ківі та обов'язково злийте рідину.

Врахуйте, його можна використовувати лише як доповнення до салату. Ключову роль у сирому рецепті він не повинен грати.

Як заморозити ківі

Технологія заморожування ківі залежить від того, в якому вигляді ви хочете зберегти плоди: повністю, кубиком, в цукровому сиропі і т.д. Але в будь-якому випадку важливо, щоб ягоди були стиглими.

Якщо шкірка піддається легкому тиску пальців - плід дозрів і готовий до вживання. Тоді як у незрілого ківі тверда текстура.

Щоб стимулювати дозрівання, помістіть плід у вентильований пакет разом із бананом.

Цілком

Цілі очищені ківі можна заморожувати, але цей спосіб зберігання має ряд недоліків:

Тому найкращий спосіб заморозити ківі – нарізати кубиками або часточками іншої форми.

Кубиками

Попередньо нарізані шматочки ягоди набагато зручніше розмістити у морозильній камері. Крім того, можна заморозити кілька порцій, кожної з яких буде достатньо одного вашого рецепту.

В результаті продукт змінить свою текстуру, але не так помітно, якби ви заморозили ківі цілком.

1. Переконайтеся, що ківі стиглі. Якщо плід ще твердий, зачекайте, поки він дозріє, перш ніж заморожувати.



2. Зріжте у ківі верхівку, щоб оголити м'якоть, вставте ложку під шкірку і з її допомогою відокремте м'якоть.



3. Після того, як дістанете м'якоть, наріжте її кубиками, кружальцями або часточками іншої форми відповідно до ваших уподобань.



4. Викладіть шматочки на лист або морозильний лоток, покритий пергаментним папером, так, щоб вони не торкалися один одного.



5. Можна додатково посипати ківі білим цукром, щоб зберегти більше початкового кольору та смаку.



6. Накрийте кубики ще одним аркушем пергаментного паперу для збереження вологи в ягодах під час заморожування. Акуратно притисніть.



7. Переконайтеся, що в морозильнику є рівна вільна поверхня, досить містка. Покладіть підготовлений лист з ківі в морозильну камеру до повного заморожування. Цей процес може тривати від 4 годин до дня.



8. Коли продукт повністю замерзне, дістаньте лоток, складіть кубики в герметичний пакет або контейнер і запечатайте щільно, щоб обмежити доступ повітря.



9. Знову відправте в морозилку.

У цукровому сиропі

Заморожування ківі в цукровому сиропі ще один популярний метод тривалого зберігання. Але для його реалізації потрібно трохи більше часу.

Приготуйте морозильні контейнери, воду, цукор та за бажанням – аскорбінову кислоту (вітамін C).

Покрокова інструкція заморозки:

1. Зробіть цукровий сироп. Для цього прогрійте 3 склянки цукру разом із 4 склянками води, перемішайте до розчинення солодких кристаликів, остудіть і вилийте в контейнер. Можете додати 1 ч. л. аскорбінової кислоти як консервант.



2. Очистіть ківі та наріжте кубиками або часточками.



3. Викладіть у контейнер, переконавшись, що сироп покриває їх повністю. Залишіть деякий простір зверху в кожній ємності, оскільки рідина розшириться під час заморожування.



4. Герметично запакуйте контейнери, наклейте етикетку з назвою та датою заморозки та поставте горизонтально в морозилку.

Як довго зберігається ківі

1. Зрілий неочищений ківі залишиться свіжим при кімнатній температурі протягом кількох днів.



2. Можна продовжити термін зберігання до 4 тижнів, помістивши цілісні ягоди у холодильник у відсік для фруктів та овочів.



3. Якщо вам потрібно зберегти ківі на більший термін, заморозьте його, попередньо нарізавши на шматочки. Їх можна зберігати у морозильній камері до 12 місяців.

Не забувайте перевіряти свої заморожені запаси щомісяця на наявність ознак цвілі чи псування.

Ці смачні та калорійні тропічні плоди не повинні зникнути задарма. Їх можна заморозити про запас і навіть уникнути потемніння м'якоті.

Як розморозити ківі

Для розморожування ківі виберіть один із трьох простих методів:

1. У холодильнику. Помістіть ківі на ніч у холодильник для повільного розморожування.



2. У холодній воді. Помістіть пакет або контейнер із заморожуванням у холодну воду. Оскільки вона краще проводить температуру ніж повітря, процес розморожування піде швидше.На це знадобиться максимум пара годин (точний час залежатиме від кількості та розміру шматочків).



3. Без розморожування. Не розморожуйте ківі взагалі, якщо вам потрібно додати його кубики до холодного коктейлю та інших охолоджених напоїв або випічки (торти, кекси, пироги, пиріжки тощо).

Ознаки зіпсованого ківі

Опушена коричнева шкірка ківі може ускладнити визначення його свіжості.

Очевидні ознаки псування:

1. Помітні білі плями на шкірці. Це пліснява. Плоди відносно невеликі за розміром, тому краще викинути їх цілком.



2. Зморщена та суха шкірка. Стигле ківі помітно пухке. А в м'якоті гнилий фрукт залишається мало соку, що робить її більш сухою.



3. Плоди надто м'які. Це також свідчить про початок гниття. Можна перевірити ківі на наявність м'яких плям, не розрізаючи плід. Стигла ягода злегка піддається тиску пальців при натисканні, але зіпсована буде занадто м'якою. На шкірі можуть виявитися вологі плями.

Що можна приготувати із замороженого ківі

Ось кілька популярних варіантів кулінарного застосування запасених про запас шматочків ківі:

1. Додайте у свій коктейль. Як і у випадку з ананасами та манго, смузі – ідеальний варіант використання замороженого ківі. Минаючи етап розморожування, збийте блендером фруктові кубики з невеликою кількістю рідини.



2. Приготуйте маринад для шашлику. З пюрованого ківі виходить чудовий маринад м'яса. Маринований шашлик з таким інгредієнтом стає дуже ніжним та легко розпадається на волокна.



3. Використовуйте в сальсі та соусах, особливо багатокомпонентних. Ківі додати вашій заправці кислинку, природну насолоду та фруктові ноти.



4. Доповніть фруктовий салат. Розморозьте шматочки та злийте зайву рідину перед приготуванням. Але не робіть заморожене ківі основним інгредієнтом такої страви.



5. Приготуйте ароматну випічку: торти, пироги, чізкейк, кекси та інші десерти.